6寸椰子香草轻乳酪蛋糕

作者： 好好严好好

用料

• 奶油奶酪 166克
• 蛋黄 46克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 13克
• 细砂糖 53克
• 黄油 26克
• 牛奶 120克
• 椰子粉（没有可以不加） 13克
• 椰子朗姆酒（没有可以不加） 13克
• 香草豆荚 一根
• 蛋清 93克
• 细砂糖 53克
• 白醋 5克

6寸椰子香草轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

除蛋清、细砂糖、白醋以外的所有材料入料理机搅打

步骤 2

将料理机里的奶酪糊倒出来，过筛两次

步骤 3

剖开香草豆荚，刮出香草籽，加入奶酪糊里，混合后放进冰箱冷藏一夜

步骤 4

忘了拍照。事先处理好模具，用黄油将整个模具里面抹一遍，然后裁一张大小合适的油纸铺在底部，内侧撒一层薄面粉，先将模具竖起来，挖一小勺面粉放在内侧，然后让面粉自己在模具周围滚动，滚一圈，多的面粉就将模具翻过来轻磕一下把多余面粉磕出来就行。

步骤 5

台式小烤箱开120度预热蛋清放入冰箱冷冻室里冻15分钟，冻到边缘有冰渣即可。

步骤 6

打蛋白的时候，先加白醋，再分3次加入53克细砂糖，打蛋器开中高速慢慢打，打出的蛋白霜更细腻。拉起打蛋头，和图片类似的小弯勾状态即可。

步骤 7

从冰箱取出冷藏一夜变浓稠的奶酪糊

步骤 8

蛋白霜分三次和奶酪糊混合，从两点到八点方向，刮刀贴着盆壁进行翻拌，边翻拌边转盆。

步骤 9

混合完成的轻乳酪蛋糕糊，有一定的稠度，刮刀翻拌过去，有叠痕，会马上消失。

步骤 10

将蛋糕糊举高倒入模具，轻轻震出大气泡，用牙签轻划表面划走可见的小气泡。

步骤 11

烤箱开120度，烤120分钟，水浴法烘烤，烤网放最下层，烤盘放烤网上，烤盘里加入300毫升冷水，6寸圆模放烤盘里，烤箱温度计放在烤盘后面，全程控温在115度左右，不能超过120度。 烤制途中每隔30分钟加100毫升冰水或者冰块降温防裂，总共加不超过300毫升的冰水或者冰块。

步骤 12

烤好以后，烤箱温度加到160度烤3分钟，让顶面微微上色。上色后，关掉烤箱电源，蛋糕继续放里面保温30-60分钟才能取出，提前取出来蛋糕会塌。

步骤 13

从烤箱拿出来后，凉至手温，就可以脱模了。冷藏四小时后就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-03-08 15:46:24