水合法手揉出膜拉丝吐司

作者： 北北kitchen

纯新手记录一下第一次手揉做吐司～ 方子参考：潇潇妈（手揉出膜方法），滚滚大魔王（原方全麦吐司）。 第一次做还有很多都不足，为了方便所以记录适合自己家烤箱的方子～

用料

• ❤️前一天晚上 （冷藏12小时）
• 高筋面粉 270克
• 低筋面粉 35克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 45克
• ❤️第二天
• 盐 4克
• 调酵母糊
• 酵母 5克
• 温水 15克
• 👉🏻第二次冷藏25min后
• 黄油 30克
• 食用油 小碗里装一汤勺

水合法手揉出膜拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上将高粉、低粉、白砂糖混合均匀，少量多次加入牛奶搅匀。混合成面团后盖上保鲜膜冷藏～就可以不管它啦【面团有些湿黏是正常的，这样之后才好出膜】

步骤 2

第二天～取出冷藏的面团，拿小碗将温水15g+酵母5g调制成酵母糊。

步骤 3

先将盐铺在面盆底部，把冷藏的面团剪成小块（大概1-2cm大小）放入盆中，最后加入酵母糊，用手和匀。【‼️湿黏是正常的，和面5分钟后判断湿度，大概是用手掌按压能粘在手掌心，双手用力揉搓能基本不沾手的状态】【太湿加点高粉做手粉，太干用手沾点水加进去】

步骤 4

湿度ok后继续保鲜膜盖在盆上放入冰箱冷藏25分钟！！时间会带来奇妙的力量嘿嘿

步骤 5

冷藏期间准备好黄油30克，切成小薄片。另外准备食用油一汤勺装在小碗里（如果有橄榄油最好用橄榄油）。

步骤 6

取出冷藏面团，擀成大片状包入切好的黄油，大力揉搓，把黄油揉进面团～

步骤 7

黄油揉匀吸收后，会的亲可以开始摔打面团。我不太会，所以用了潇潇妈的方子，将面团拉长，用擀面杖不断敲打，敲打完，用小刷子抹上一层食用油，堆叠拉长继续敲打！！大概不到十分钟就出膜啦！！

步骤 8

出膜后的面团整形发酵到3倍大小。我一般用一盆热水放在烤箱底下，将面盆放在中层发酵。

步骤 9

直接取出发酵好的面团，分成三份擀平排气，卷起来，保鲜膜盖着松弛10分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀平整形卷好放入吐司盒，放烤箱温水发酵至两倍大

步骤 11

烤箱上下火预热175度。预热期间给吐司表面抹上蜂蜜，撒黑芝麻。烤175度，35分钟。我家烤箱大概在20分钟上色好，上色好就能加盖锡纸啦。

步骤 12

烤好立刻摔一下排出热气，侧躺放凉

步骤 13

内部组织～

水合法手揉出膜拉丝吐司的小贴士

第一次做做的不好，整形不太会，以至于表面裂开了，希望各位厨友帮忙指点～

菜谱创建时间：2020-03-08 15:05:19