超软绵吐司

作者： 媛家美屋

只用普通农家高筋面粉就可以做出的超软绵的吐司🍞 以下是一个450克吐司量

用料

• 高筋面粉 210克（面粉按吸水性调整）
• 汤种 60克
• 牛奶 60克
• 蛋 半个
• 玫瑰盐 3克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克

超软绵吐司的做法步骤

步骤 1

先提前一天做汤种:500克水加100克高筋面粉拌匀后在不粘锅里用最最最小火不停搅拌熬到图中这个粘稠状态（可以划出痕迹） 冷藏一夜备用（汤种用不完可以冷藏二天）

步骤 2

揉面机里放入冷藏过的液体:牛奶，汤种，鸡蛋

步骤 3

粉类:面粉，奶粉，盐，糖（除了酵母，黄油不放）

步骤 4

开揉面机慢速搅打成如图

步骤 5

把酵母粉用一点点水化开加入到面团中开启揉面功能

步骤 6

我揉了3分钟大概如图就可以加黄油了

步骤 7

拿出面团把黄油切小块放入揉面机，开启慢速然后面团再切块放入，不要一下子整个面团放进去，然后再开始快速揉面模式

步骤 8

我揉了大概4分钟的样子出现手套膜 吐司必须揉出手套膜才算成功一半，还有一半是发酵

步骤 9

发酵箱32度开始发酵到2倍大，手指沾面粉不回缩就可以用刮板拿出来整形，面团切成3份揉圆，松弛20分钟，擀开后卷起来翻一面再擀开卷起来，收口朝下。这个步骤没有拍，因为手都是油，下次补起来哦

步骤 10

等待二次发酵，发酵我觉得最关键是温度湿度，放烤箱里面温度38度，放一盆水发酵90分钟左右，期间更换热水5次左右保持湿度

步骤 11

发酵好后刷蛋液 烤箱180预热10分钟，上下火烤30分钟（按烤箱脾气烘烤）

步骤 12

出炉马上放烤架上晾凉

步骤 13

切片

步骤 14

手撕

步骤 15

都好吃😋

菜谱创建时间：2020-03-08 13:47:32