白吐司

作者： 叔小妹烘焙

两个450克土司模具量

用料

• 种面
• 高粉 257克
• 酵母 2.2克
• 水 88克
• 蛋清 61克
• 牛奶 61克
• 主面团
• 高粉 240克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 水 164克
• 糖 58克
• 酵母 3.6克
• 黄油 25克

白吐司的做法步骤

步骤 1

种面材料混合均匀室温发酵2倍大小备用。

步骤 2

把发酵好的种面撕成小块加入主面团材料中，（除黄油先不加）慢速混合后高速打面打至七八成筋的状态（能拉出厚的薄膜）再加入软黄油。

步骤 3

面团打至满筋状态（十成筋）可以拉出透明的薄膜可见指纹，就可以取出来了，面温要控制在22～28度之间。

步骤 4

放入盘中室温23度发酵两倍大小。

步骤 5

发酵好的面团分割成六个约150克的面团继续发酵至两倍大小约半个小时。

步骤 6

把发酵好的六个面团擀成牛舌状卷起松弛15分钟，松弛后继续重复擀开圈起（气泡要拍干净）放入模具盒中发酵至九分满。

步骤 7

烤箱提前预热10～15分钟，上火160下火180，烤35分钟左右。（烤箱温度存在差异要灵活调节哦）出炉震一下开盖出模。

步骤 8

组织柔软绵密，可以一片一片手撕。

步骤 9

很奈斯的一款牛奶土司！

菜谱创建时间：2020-03-08 11:56:58