原味生巧（可可液块、可可脂版）

作者： a晶石之恋

这个糖的比例比日本那个著名的生巧要苦一点，喜欢偏甜口感的可以适当增加糖的比例。 很多巧克力配方中都加入了大豆卵磷脂，对于提升巧克力的口感有很大作用。不过淡奶油中含有这种物质，可以不加。 这个比例做出来的生巧其实稍微有一点偏软，所以切的时候很容易切的变形。不过为了“入口即化”。如果喜欢偏硬一点的，可以适当降低奶油的比例。

用料

• 可可液块 100克
• 可可脂 50克
• 可可粉 10克
• 冰糖粉 60克
• 淡奶油 200克

原味生巧（可可液块、可可脂版）的做法步骤

步骤 1

打磨可可液块、可可脂，10秒速度10，倒出。

步骤 2

奶油、糖倒入主锅内，3分钟50度速度3。

步骤 3

完全融化后加入切碎的可可液块、可可脂以及可可粉，15秒速度3混合。注意控制水温，温度过高很容易水油分离。

步骤 4

倒入模具整形，冰箱冷藏4小时以上，我过了个夜，比较好切。

步骤 5

凝固后撒上可可粉，这个可可粉是原味的，未碱化，颜色比较淡，如果想颜色和生巧一样深，可选择碱化的可可粉。 切成自己想要的大小，就可以打包啦！

步骤 6

结束后锅内加些开水30秒速度10，就是一杯浓浓的巧克力奶茶啦。

菜谱创建时间：2020-03-08 11:27:53