樱花面包 酷彩花形锅版

作者： cunzhen

小园新种红樱树，闲绕花行便当游。 何必更随鞍马队，冲泥蹋雨曲江头。 白居易《酬韩侍郎、张博士雨后游曲江见寄》 浪漫樱花季🌸🌸🌸Just for the Spring～～ 加入了盐渍樱花，有淡淡樱花的气息… ... 主面团是林育玮老师的牛奶餐包配方

用料

• 高筋面粉 250g （20cm 大花）
• 酵母 3g
• 鸡蛋 蛋黄13g
• 水 水a 10g
• 白糖 25g
• 盐 5g
• 牛奶 13g
• 水 水b 143g
• 黄油 38g
• 盐渍樱花 10-12朵 5朵装饰表面 剩下的放入面团
• 红曲粉 2-3克（天然色素，我没有就没加)供参考

樱花面包 酷彩花形锅版的做法步骤

步骤 1

酵母、蛋液、水a先混合，加入剩下材料（包含5朵樱花）将混合均匀的面团放入厨师机开始揉面，到扩展阶段加入软化的黄油，直至出手套膜，整个厨师机揉面过程大约30分钟

步骤 2

一次发酵：面团放入打蛋盆，盆口封保鲜膜，放入烤箱发酵档发酵50分钟，温度28°C，放一碗热水，发至2倍大取出

步骤 3

面团取出后松弛10分钟，按压排气，分成5等份搓圆，松弛15分钟。（我这里是16cm小花锅，所以250g高筋粉发酵后，每个等份是65g，多下的做了3个羊角，小花切记重量，大花等份即可）

步骤 4

松弛后的面团，再次搓圆，用切面刀切四条（大约3cm，太短烤出来纹路不明显）

步骤 5

锅内铺油纸，底部剪花形，周边一条可以先用夹子固定，依次放入并拢的面团

步骤 6

二次发酵：放入烤箱发酵档28°C，发酵45分钟，至2倍大，9分满（如图）

步骤 7

撒糖粉，放樱花，缝隙处用水划一下

步骤 8

烤箱180°C预热，烤25分钟，放中层，离发热管近的可以放下层，或在上色后盖锡纸烤，以免上色过深

步骤 9

烤好👌

步骤 10

Tips：16cm小花锅5x65g面团，剩下的做了3x55g面团的羊角面包，20cm大花锅发酵后5等份即可

步骤 11

脱模

步骤 12

完美😄

菜谱创建时间：2020-03-08 11:26:25