天津风味 煎饼果子

作者： 圆圆圆圆圆姐

人在异乡为异客，馋了买不着，亲自动手做

用料

• 绿豆面 100克
• 小米面 50克
• 凉白开 适量ml
• 鸡蛋 一套1个
• 果蓖儿 现炸
• 豆腐乳、甜面酱 适量
• 香菜碎、黑芝麻 少量
• 食用油 少量

天津风味 煎饼果子的做法步骤

步骤 1

高筋粉一把，一点点加水，活成比较硬的面，揪成饺子剂子，团圆按扁，手指涂抹食用油和少量盐，涂匀在按扁的剂子表面，擀成非常薄的片片。

步骤 2

用刀划三道，准备下油锅炸。

步骤 3

扯开看，还真像那么回事儿。

步骤 4

油温控制在6成，试了一次不够热，又等了一会。不要等到油冒烟，太热了。

步骤 5

翻面继续炸

步骤 6

基本上成了，人生第一张果蓖儿，惊到了自己！炸果蓖儿，尽量把面擀薄，油温合适，会更酥脆。其实我是全凭感觉操作。

步骤 7

绿豆面、小米面2:1吧，其实自己吃绿豆面多些无所谓，千万别白面粉（可少量）不能超过绿豆面的量，那就不是天津煎饼果子了。锅烧热抹油盛面抹匀，加鸡蛋赶匀，撒上黑芝麻香菜香葱，烤熟翻面。这些全凭儿时记忆操作，非规范，含乡情。

步骤 8

抹上酱豆腐、甜面酱，天津人爱放蒜蓉辣酱、沫沫辣酱。放上果蓖儿或者油条，可别放生菜，蕃茄酱，火腿肠和肉松，再强调我家楼下的煎饼摊真不放这些料。

步骤 9

卷好，对折叠起，可以吃啦！满口豆香酥脆，真是好味道！你吃和我吃的味儿可能不同，天津土著会懂的。

步骤 10

临时兴起，要不炸根油条试试，结果迷你的像鲍鱼，面不对，不能炸啊。

步骤 11

朋友点菜，20201216/17，摊了11套煎饼，好欢乐。

步骤 12

哈哈，展示

步骤 13

成品展示

步骤 14

20210616更新自制绿豆面：绿豆160g泡发（干豆也可以直接用），小米70g，白面粉20g。绿豆+小米+适量水（固液总体积大概600ml）料理机里打3-4分钟，倒出来加20g面粉混合均匀，摊煎饼的面就成了。一个原则，水量不要多，因为打完糊糊后太浓稠可以➕水调匀稀释。当然如果觉得面糊太稀，就加少量面粉中和。

步骤 15

2021.6.16成品展示😋

菜谱创建时间：2020-03-08 10:57:37