豆乳盒子

作者： Tiffany-mami

用料

• 🎀🎀🎀🎀🎀🎀
• 蛋糕胚材料：
• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶 90克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 22克
• 打蛋白用的砂糖 60克
• 柠檬汁 6滴
• 🎀🎀🎀🎀🎀🎀
• 豆乳部分用料：
• 蛋黄 3个
• 自制无糖豆浆 300克
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 20克
• 奶酪 90克
• 🎀🎀🎀🎀🎀🎀
• 奶油用料：
• 动物奶油 300克
• 砂糖 35克
• 🎀🎀🎀🎀🎀🎀
• 重新翻炒过的黄豆粉 适量

豆乳盒子的做法步骤

步骤 1

❤️❤️❤️蛋糕胚做法：

步骤 2

蛋黄和蛋白分离在两个干净无油无水的盆中。

步骤 3

玉米油加入盐，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化。

步骤 4

筛入玉米粉和面粉，继续充分搅拌均匀到光滑。

步骤 5

加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌至面糊顺滑细腻无颗粒。

步骤 6

打发蛋白： 蛋白里滴入几滴柠檬汁，高速打发蛋白。蛋白用的糖粉分3次放入蛋白里。 高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜。 打至蛋白中干性发泡状态，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽。蛋白打发完成。

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用手动打蛋器切拌均匀，不要划圈以免消泡。手动打蛋器切拌没那么容易消泡。

步骤 8

将剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不能划圈以免消泡，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。后再转用刮刀翻拌调整。

步骤 9

模具上铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出气泡使蛋糕糊分布均匀。

步骤 10

烤箱140度预热。蛋糕放烤盘上，烤炉中层，选择蛋糕烘焙键，上下火140度烘烤30分钟。出炉撕掉油纸散热待用。

步骤 11

❤️❤️❤️豆乳酱做法：

步骤 12

一杯豆子提前泡好待用。豆浆机中加入450ml水和豆子，豆浆煮好后放一旁待用。

步骤 13

4个蛋黄中加入白糖，搅拌均匀。

步骤 14

筛入玉米淀粉，充分搅拌直到全部均匀混合。

步骤 15

然后再加入豆浆，充分搅拌均匀。

步骤 16

将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，用小火加热，一直搅拌防止面糊结块产生小颗粒，直到面糊变得浓稠，然后关火继续搅拌一会儿，温度降至不烫手。然后连锅座入冷水中快速降温待用。

步骤 17

将放至常温奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。

步骤 18

然后加入豆乳面糊，用打蛋器搅拌均匀，豆乳卡仕达酱就做好了。盛入裱花袋中放冰箱中冷藏备用。

步骤 19

❤️❤️❤️打发奶油：

步骤 20

300克奶油加入35克砂糖，打发好放入冰箱冷藏待用。

步骤 21

炒豆粉，买回来的豆粉翻炒下会更香！这步很重要！！！

步骤 22

❤️❤️❤️组装豆乳盒子：

步骤 23

在小盒子底部铺一片蛋糕片，然后抹上一层淡奶油，再挤上一层豆乳卡仕达酱，然后筛上一层黄豆粉，按照放个步骤再重复一遍，口感层次丰富的豆乳盒子就完成啦。

菜谱创建时间：2020-03-08 10:21:48