波兰种全麦吐司（椰子油版）

作者： 小啦M

全麦+椰子油的健康组合，椰香浓郁、绵软适口😋 其实菜谱早在去年八月就开始存档，今天整理出来希望可以作为礼物🎁送给众女神享用💕

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 65克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 全蛋液 45克
• 椰子油 28克
• 细砂糖 30克
• 海盐 3克
• 椰子水 75克

波兰种全麦吐司（椰子油版）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：水、酵母和高粉一起拌匀，放入冰箱冷藏隔夜发酵，或直接室温发酵到表面出现细小气泡、底部出现绵密蜂窝状即可。

步骤 2

用后油法揉主面团：除椰子油以外所有材料包括波兰种放入厨师机，揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉，直到可以拉出有韧性的手套膜。然后在28度左右室温将面团进行基础发酵，发至2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩。

步骤 3

轻压排气，将面团平均分成三份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面并由上至下卷成卷，接口朝下继续盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 5

压扁，擀成25cm左右牛舌状细长条，再翻过来由上至下卷成筒状，接口朝下放入吐司盒。

步骤 6

烤箱开启发酵模式，发酵盘加半盘常温水，37度40-50分钟左右。

步骤 7

发酵至8-9分满。

步骤 8

预热烤箱180度。 将吐司盒放入烤箱中下层，上火调整为170度、下火190度，时间设置35分钟。 8分钟左右加盖锡纸。

步骤 9

出炉后轻磕模具，平放在烤网上晾至手温后装袋保存。

波兰种全麦吐司（椰子油版）的小贴士

椰子水也可以替换成等量的水。 同时烤两个吐司的，请将时间延长5分钟左右。

菜谱创建时间：2020-03-08 10:18:06