红头葱 蒸鸡

作者： makeMake秋

很多年前，和儿子同学的几个家庭相约户外野炊，在各种调味剂并不齐全的情况下，一位妈妈做了一道工序简单，出品却完胜酒店大厨的红头葱蒸鸡，吃饭困难户的我家儿子都和同学仔们抢鸡抢饭吃，两只大线鸡一上桌就秒光。今天再次还原一次操作记录下来。

用料

• 鸡 半只
• 生抽 2汤匙
• 老抽（可免） 1汤匙
• 生姜 5片
• 盐 8克
• 蚝油（可免） 1汤匙
• 生粉 10克
• 食用油 15克
• 红头葱 4棵
• 红枸杞（可免） 8粒
• 米酒米酒米酒 1汤匙

红头葱 蒸鸡的做法步骤

步骤 1

1.鸡坎件洗净血水沥干。 2.姜切片，红头葱洗净切段，葱头葱绿分开放备用，红枸杞温水泡软备用。 3.锅小火热油，把葱头放入油锅小火煸香，煸至葱头金黄有少许焦色即关火。 4.大碗装入鸡，加入调味料：生抽，老抽，耗油，盐，生粉用手抓匀。再把油和葱头一起倒入碗鸡内再次抓匀，倒入浅口的蒸盘，腌制半小时。 5.蒸锅加水放入蒸架，烧开后放入鸡大火蒸7分钟，开盖，迅速淋入米酒，撒入红枸杞和葱段加盖焖1分钟。

红头葱 蒸鸡的小贴士

隔水蒸鸡，要选肉质上好的鸡种，蒸的时长要拿捏的好，才能吃到爽嫩滑的蒸鸡。我用的是新鲜的红头葱，热油煸香能去除鸡的腥味，市场有像蒜头样的干的红葱头，会更有葱香。墙裂建议不要用料酒，要用米酒，说三遍！不然都不是粤式老广的味道了。酒要最后才淋入，腌制时放酒，蒸的时候就挥发了没有了酒前劲的香淳。

菜谱创建时间：2020-03-08 10:08:35