史上最好吃的奶香馒头

作者： 小海豚呢

疫情期间，街上的茶点店都是闭门谢客。吃遍了我五花八门的各式点心之后，家里有人说要是能吃上简单的馒头就会很幸福的。像这种从有记忆起就能唾手可得的食物，我是看不上的，可群众的呼声越来越高，被尊称之为家里的御厨，我是想逃都逃不掉的。那好吧，为了不在这阴沟里翻了船，我必须得端正态度，认真对待，于是应允了大家，一定得做出史上最好吃的奶香馒头。没想到做出的效果比想象中的还要好，我决定把它传扬出去，让更多的大咖们都来尝试一下！

用料

• 中筋面粉 300克
• 炼奶 80克
• 全脂牛奶 135克
• 鸡蛋清 一个
• 黄油 30克
• 粗盐 1克
• 高活性干酵母 3克

史上最好吃的奶香馒头的做法步骤

步骤 1

备好材料，拍完才发现漏拍了鸡蛋清。这里要说明一点，为什么要用到黄油呢？黄油我是直接拿微波炉加热半分钟，全融化了的，其实做中式面店放点猪油是可以起到润滑作用的，但是我更偏好于黄油的味道，放了以后真的是太惊喜了！

步骤 2

所有的材料都放进厨师机搅拌，大概10分钟就可以了。这里需要说明一下，这次用到炼奶，炼奶本身含有水份，所以我牛奶的量只用了135克，一般面粉跟水的比例是2：1，如果你也是按2：1的比例来放水份就稍多了些，按我这个比例的话揉出来的面团还是很柔软，很有水份的。还有很多朋友看到这个炼奶的分量会产生疑虑，会不会放太多太甜了？其实你一点都不用担心，我是反复试验过，成品一点都不甜，所以你大胆地来吧。

步骤 3

在垫板上把面条多揉几下，排出里面的空气，然后揉成长条。

步骤 4

把两头切掉，为了美观！

步骤 5

分成大小均匀的小剂子，其实合格的状态就是，侧面看起来光滑密实没有小孔的，这里我漏拍相片了。

步骤 6

最后的两头揉成一个圆的。

步骤 7

从这个角度看，侧面是光滑密实的。放蒸箱里发酵20分钟，我是开着发酵功能的。如果你只是室温发酵可能时间要长些，大概40分钟吧。

步骤 8

我在蒸箱里发酵好了，直接冷水蒸煮8分钟，关火后继续焖个2分钟。这里补充说明一下冷水上锅跟开水上锅的区别：1、如果你感觉发酵还没有很到位，面团还是可以再大些，这时你可以冷水上锅，面团在慢慢加热的过程中是继续发酵的。2、如果你的面团已经发酵得很饱满的状态，体积比原来大有1/2的时候，你就开水上锅，以免发过了。我是喜欢半发的状态，那样有两个好处：1、做出的成品有嚼劲，不是特别蓬松，我喜欢那个口感。2、冷水上锅很方便，不用担心被蒸汽烫到。当然你要是喜欢蓬松棉柔的口感就等它完全发酵好，再热水上锅，这完全取决于个人的喜好，各取所需。

步骤 9

出炉，整个是带有食欲感的奶黄色，牛奶的香气弥漫整个屋子，真没想到馒头还能这么好吃，我一个人能干掉好多个。

步骤 10

口感浓郁香滑，忘记拍一个掰开的图片了，因为太好吃了，一出锅就马上吃光了。

菜谱创建时间：2020-03-08 00:51:55