葱油手抓饼～饼胚

作者： 黄氏-独家

科普下，为什么会用到开水和面 1、冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、锅贴。 2、开水和面 开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适合做韭菜盒子，蒸饺，烧麦。 3、温水和面 温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼。

用料

• 面粉 500克(能做10个饼)
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 葱 3根
• 植物油 100克
• 五香粉 适量

葱油手抓饼～饼胚的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，➕鸡蛋➕植物油拌开 适量开水➕盐，用筷子一边搅拌一边倒盐开水，只和一半的面粉 另一半用凉水搅拌

步骤 2

调成絮状

步骤 3

把面和成面团，无需醒面

步骤 4

直接揉成长条，切成小面剂 (每个面剂 做一张饼 500克面粉 能做10-12张饼 反正饼的大小 看各人喜好）

步骤 5

面剂刷上一层油

步骤 6

盖上盖子，放30分钟

步骤 7

趁这个时间，做个油酥 热油➕一勺面粉➕少许五香粉➕少许盐鸡精调匀(家里有猪油的，可以用猪油化开来调) 葱切碎

步骤 8

取一块小面剂擀薄片

步骤 9

刷上油酥

步骤 10

撒上葱花

步骤 11

像小时候折扇子一样

步骤 12

全部折好，再往两端拉长

步骤 13

如图→卷起

步骤 14

卷成这样

步骤 15

再擀开

步骤 16

擀成一张薄饼

步骤 17

盘子里先放一张保鲜袋(袋子比保鲜膜厚些，所以我用的保鲜袋) 再把做好的饼 放上面，再加一层保鲜袋，一层一个，最后那张饼再盖一层 做完后放冰箱冷冻，随吃随取，无需解冻

菜谱创建时间：2020-03-08 00:25:11