Magimix 玛捷斯 一吃就爱上的全麦贝果

作者： 速速妈

这是我的第三个贝果🥯菜谱，也可见我对它真的真的是真爱。是好基友花钱买的配方，贡献给大家.基友你不要拍我…^_^ 咬一口，简单的味道却那么迷人、这一款全麦贝果，里面用了烫面的全麦粉、减少了全麦粉粗糙的口感更激发出了它的麦香、波兰种的加入使得面团口感不会很干。 重点中的重点它有特殊的香气——煮的时候用了红糖，加了一味关键中的关键——那就是“烘焙碱”

用料

• 主面团
• 日清山茶花粉 350克
• 全麦烫种（王后全麦粉75克+100克开水） 175克
• 波兰种（日清山茶花75克+水75克、低糖酵母0.5g） 150克
• 砂糖 15克
• 盐 10克
• 脱脂奶粉 15克
• 燕子干酵母 1.5克
• 水 140克
• 无盐黄油 15克
• 贝果水（水1000克，红糖40克、烘焙碱1g） 克

Magimix 玛捷斯 一吃就爱上的全麦贝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚把全麦烫种和波兰种做好放进冰箱，我这个是已经第二天取出的样子啦。

步骤 2

这个波兰种活力很OK，这次用了新鲜酵母（敲重点！新鲜酵母是干酵母的3倍用量）

步骤 3

所有材料放入主锅，设定揉面6分钟速度10

步骤 4

就是这样嗒

步骤 5

揉好后，给它整圆，在锅里发酵

步骤 6

这是这样哒，这时候我去喝杯茶喝个咖啡管个娃都可以的

步骤 7

发酵完成，取出来分成80克每个，总共11-12个吧

步骤 8

滚圆，盖保鲜膜，醒15-20分钟，后面的步骤请移步前面的方子，就是擀长………

步骤 9

这样一个个放在油纸上方便取用（在温暖的地方发35分钟）

步骤 10

煮贝果了，水开后，小火，将发酵好的贝果一个个放进去，30秒每一面.取出放在烤盘上

步骤 11

200度西门子烤箱，中下层，25分钟，上色很美哦

步骤 12

再来一张

Magimix 玛捷斯 一吃就爱上的全麦贝果的小贴士

红糖有助于上色更美哦， 烘焙碱淘宝搜

菜谱创建时间：2020-03-08 00:25:05