原味贝果

作者： 三笑先生

喜欢吃欧包，而贝果是无意接触到的第一款尝试解锁的欧包，也是有着特殊意义的一款面包， 无法抗拒它那满满的麦香

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 酵母 1.3+2.6的水

原味贝果的做法步骤

步骤 1

1.3克酵母+2.6克水，充分搅拌，

步骤 2

面粉加糖，水，混合搅拌均匀呈絮状，再成团，放入冰箱水解1个小时

步骤 3

水解后，加入酵母，揉匀

步骤 4

再加盐揉、摔打

步骤 5

摔打

步骤 6

最后加入黄油，继续揉

步骤 7

最好能出膜，这个过程差不多15分钟

步骤 8

分剂子，80克一个 醒面15分钟

步骤 9

擀成牛舌状

步骤 10

上端1/3左右往下翻

步骤 11

下端的1/3也往上翻，用虎口压一下（也有助于排气）

步骤 12

再对折，如视频，也要注意排气

步骤 13

合缝的地方要捏紧

步骤 14

捏缝面朝上，选择一边用虎口压平

步骤 15

再用擀面杖上下来回的擀开呈扇形

步骤 16

将另外一边放到扇形面上，头尾相连

步骤 17

扇形面片的两头提起并捏紧

步骤 18

捏好的

步骤 19

将做好的贝果翻面放在准备好的烘焙纸上，并整形呈圆形

步骤 20

发酵至两倍大（或是按压面会回弹）

步骤 21

发好了之后，开始水煮 我用的是清水煮，没有放糖， 水煮30秒，

步骤 22

翻面再煮30秒（当然不需要一个一个的煮，一起煮就可以，挨个翻面，挨个捞出）

步骤 23

用干净的毛巾吸一下水

步骤 24

预热烤箱，200°，20——25分钟 时间长一些颜色会更深一些（个人倾向颜色深一些会更好看，哈哈）

步骤 25

香喷喷

菜谱创建时间：2020-03-08 00:22:45