枫糖浆小山卷（加拿大枫糖浆入，减糖40%）

作者： Tracyfisher

是我手里这瓶枫糖浆的收官之作了，终于用完啦！ 经典小山进的方子，蛋白糊里的糖减了40%，蜂蜜以更清爽的的枫糖浆等量代替，由于枫糖稀薄，所以感觉蛋黄糊不那么粘稠，成品口感也比较轻盈，不似蜂蜜版有扎实的感觉。 烤盘是28×28的

用料

• 蛋黄糊用料 ——
• 蛋黄 4个
• 枫糖浆 20克
• 低筋粉 55克
• 黄油 12克
• 牛奶 28克
• 蛋白糊 ——
• 蛋白 4个
• 砂糖 30克
• 馅料 ——
• 淡奶油（总统） 180克
• 砂糖 18克
• 草莓 6个

枫糖浆小山卷（加拿大枫糖浆入，减糖40%）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度，准备干净，无油无水打蛋盆2只，电动打蛋器（打蛋头也要无油无水），刮刀，刮板，油纸，分蛋器

步骤 2

油纸按照烤盘尺寸裁好，装进烤盘。

步骤 3

分蛋器将蛋黄和蛋白分开，蛋黄和蛋白各放一只打蛋盆。称取馅料外所有材料。

步骤 4

打蛋器高速先打蛋白糊，鱼眼泡时放入1/3砂糖，细腻泡沫放1/3砂糖。打至开始有纹路时加入最后1/3砂糖并调整到中速。能拉丝时调整到低速并整理盆边起泡。最后打发到湿性发泡，拉起时大弯钩，会滴落。

步骤 5

蛋黄加枫糖浆，电动打蛋器打到发白。

步骤 6

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀后筛入低筋粉。再耐心切拌均匀。如果蛋白干湿正好，这一步很容易均匀。成为面糊一碗。

步骤 7

黄油和牛奶，微波炉叮到融化。分3-4次加入面糊中，切拌均匀。这一步之前，其实怎么拌都没关系，真的消泡也ok，主要是必须均匀。

步骤 8

面糊倒入剩下的2/3盆蛋白糊中。此时必须小心切拌均匀。j型上下翻，手势轻柔，避免消泡。

步骤 9

面糊倒入烤盘，用宽刮板抹平。然后将烤盘大力震几下后入烤箱。

步骤 10

烤箱中上层，170度25分钟。建议看着火！看着火！看着火！上色成褐色就出炉。

步骤 11

出炉后从高处将烤盘往下摔2-3次，震出热气。另取一张油纸覆盖在蛋糕表面，翻转底朝天，迅速撕下原来垫底的那张油纸。完全斯下后不要扔，仍然覆盖在原地，晾凉蛋糕。此时应该是两张油纸夹着蛋糕胚，放在晾网上。

步骤 12

淡奶油和砂糖，打发至羽毛状。草莓或者其他水果，洗好切好。

步骤 13

蛋糕晾凉后，褐色一面切掉一条斜边，这样卷好后更平整。褐色面朝下，黄色面用水果刀横着划几下。然后涂抹打发好的奶油。并放一排水果。

步骤 14

轻轻卷起，成败在此一举，good luck!

步骤 15

用锯齿面包岛来回切割，切去两端。

枫糖浆小山卷（加拿大枫糖浆入，减糖40%）的小贴士

1.总统奶油打发不是很容易，其实我还是喜欢铁塔奶油。 2.裂卷的原因：蛋白打过头，烤过头，晾凉时没有用油纸夹着保湿，还有涂奶油前黄色面划两刀别忘记！！！ 3.入烤箱15分钟后就开始盯着火吧，这样除了拥有焦糖色的高级感色泽，也不容易裂卷哟～ 4.为啥别人的方子都先打蛋黄，而我先打蛋白？因为打蛋白需要搅拌头无油无水很干净。而蛋黄糊没那么高要求，所以先打蛋白可以少洗一次搅拌头哦，是不是很机智？！

菜谱创建时间：2020-03-08 00:11:26