超松软的烫面蛋糕

作者： 山橙子

这是我觉得做出来最好吃的方子 没有之一，特别松软柔嫩 没有蛋腥味！没做过烫面法的宝宝一定要尝试一下，新手也很容易学会哦！ 此方子为8寸的量

用料

• 水 55克
• 玉米油 50克
• 白砂糖A 10克
• 白砂糖B 50克
• 低筋粉 60克
• 鸡蛋 5个

超松软的烫面蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，其中水+白砂糖A+油直接称一起即可，我用的小奶锅。 划几个重点： 1.油尽量不要用味道重的油，例如：菜籽油，花生油等！切记，巨难吃。 2.鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋小，蛋清少影响比例。 3.水可以换成牛奶，自己随意。

步骤 2

把水油糖的小奶锅开小火，把白糖搅拌融化。

步骤 3

加热到锅边开始起小气泡，关火。 （这个过程就十来秒，要注意观察）

步骤 4

关火后，把面粉直接筛进小奶锅。

步骤 5

快速将面粉搅拌均匀（几秒钟搞定，不要一直搅，避免起筋）

步骤 6

然后开始分蛋，蛋黄加进小奶锅，蛋白放入干净的容器 划重点： 放蛋白的容器一定要擦干净！无水无油的状态！这是蛋白打发的成功关键之处！ 尽量选择盆口深一些的。 我用的料理杯，也很好打发蛋白，不会溅得到处是。

步骤 7

继续搅拌蛋黄混合。

步骤 8

这是最后蛋黄+面粉+水油糖的状态 （无颗粒），然后放到一旁。

步骤 9

开始打发蛋白，准备好白砂糖B，打发过程中分三次加入白糖。 机器打发用高速档。 这个时候可以把烤箱打开预热了。 我用的上下火120度预热。

步骤 10

这是加完三次白糖的时候，继续打

步骤 11

最后期间注意多次观察，打蛋器提起来，蛋白液会有弯钩，就是到了“湿性发泡”的状态，再继续十秒左右。

步骤 12

打到 提起打蛋器，蛋白霜有“三角尖”的时候，就是最佳状态！千万不要打过了。

步骤 13

打好的蛋白霜，分两次加入蛋黄液中。 划重点： 用硅胶翻拌工具，划“十字”搅拌，也可以翻拌，切勿顺时针搅拌，速度尽量利索一些，避免蛋白霜消泡。

步骤 14

两次蛋白均已加入完毕，最后的状态。

步骤 15

8寸模具提前准备好，擦干净无水状态。将蛋糕液缓慢倒入，可以举高一些倒（这样排出不均匀的大气泡）。

步骤 16

倒入蛋液的模具轻微振两下，也是为了排出大气泡。

步骤 17

放入烤箱，我用的上下火120度。 烤了35分钟。 关于火候的掌握，每个烤箱都会有点差别，可根据自己烤箱调整温度和时间。

步骤 18

烤到最后差不多阶段，一定要多注意观察，表面色泽差不多了，准备一根牙签插入蛋糕体。

步骤 19

牙签拔出来上面有粘东西，说明蛋糕中间还没熟透。继续再烤一会儿

步骤 20

牙签插了拔出来是光滑的，说明蛋糕已经好了。

步骤 21

准备出炉，金灿灿的色泽特别漂亮，香喷喷的。

步骤 22

出炉的时候戴上防烫手套 快速端起蛋糕模具，在地上大概10cm高度振一下（摔下去），把热气振出来。然后快速倒扣在网架上。 这个过程请在10秒内完成。 这样烤出来的蛋糕不会塌，不会缩腰。

步骤 23

蛋糕一定要放凉了以后再拖模具 一定不要心急，热的时候脱模也会容易塌。 凉了以后，用干净的抹刀（没有抹刀用平滑的刀具也可以）先从模具侧面一点一点的绕一圈。

步骤 24

最后底部也是抹刀（或者平滑刀具） 轻轻的沿着蛋糕面划过。

步骤 25

稍微清理一下碎沫，完美的蛋糕体。

步骤 26

好多人问过我如何切无痕蛋糕，请买这种锯刀 淘宝可搜索：蛋糕锯刀 一搜一大把。

步骤 27

我切切切

步骤 28

最后来看一下蛋糕的内部组织 非常的松软细腻，毛孔均匀且细小，很有弹性！ 香甜没有蛋腥味，孩子们的最爱。 生日蛋糕，奶油肉松蛋糕卷，想装饰什么都可以随意啦。

超松软的烫面蛋糕的小贴士

细节好像够细了。。。 不足之处回头再做补充吧

菜谱创建时间：2020-03-08 00:08:57