咸奶油瑞士卷 - 成功的毛巾卷+失败的奶油

作者： Melody的实验室

Notes：淡奶油打发过度，水油分离了，损失了一些，强行卷入了，味道还阔以，颜值就忽略了吧😹 淡奶油应该用量150-200g，具体看你更爱奶油还是蛋糕。我第一次做，怕失败，就只用了100g，果然失败了😓如果用150-200g奶油，糖和盐的量也可以不变的。因为蛋糕卷里面我已经减糖了，奶油也没放太多糖 烤盘28*28的用量

用料

• 蛋糕卷
• 烘培橄榄油 55克
• 牛奶 50毫升
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 白沙糖 40克
• 柠檬汁 10数滴
• 玉米淀粉 2.5克（5克亦可）
• 奶油夹心
• 淡奶油 100克(应150-200克)
• 糖 15克
• 盐 1克

咸奶油瑞士卷 - 成功的毛巾卷+失败的奶油的做法步骤

步骤 1

分蛋。蛋白放入冰箱冷冻，据说可以提高蛋白霜稳定性，可是我家冰箱太小，分好蛋就冷藏了

步骤 2

油里加入温牛奶，用蛋抽充分搅拌。再筛入低粉和可可粉的混合面粉，Z字型搅拌至融合完全。再加入4个蛋黄，得到搅拌均匀的蛋黄糊

步骤 3

烤箱上下180度预热至混合了蛋白霜的蛋糕糊做好

步骤 4

拿出冷藏的蛋白，加入柠檬汁和玉米淀粉。据说玉米淀粉可以增加蛋白霜稳定性。打发蛋白至湿性发泡，糖在大气泡、小气泡和出现纹路时各加入1/3。什么是湿性发泡，可以参考小红书或youtube小高姐的视频。蛋白霜的打发是蛋糕制胜的关键，多实践几次，就有感觉了

步骤 5

1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的2/3蛋白霜内。为了防消泡，可以倒入之前，再打3秒

步骤 6

烤盘事先铺纸或垫子神马的。20cm高倒入面糊，稍倾斜转一转，确保是个方形。震几下震出大气泡，如果表面不平，用刮刀刮一下。如果要做毛巾卷那边，那就没太所谓

步骤 7

烤箱上下160度，烤25分钟

步骤 8

烘烤的过程中来做奶油夹心...我打发过度失败了，只因打之前没有好好学习。大家可以搜一下：打发淡奶油，先学习一下打到什么状态最好，再下手。我虽然打发过度，但还是硬着头皮卷了...颜值不行，味道还是可以的

步骤 9

蛋糕烤好后出炉震一下，震出热气。切记：“想用哪面在卷的外面，晾的时候，哪面就应该向上的”。我把光面不小心拍裂了，所以用了毛巾卷的那面。具体做法是：把出炉的蛋糕上盖一层油纸，放上晾的架子，然后连烤盘一起翻过去，撕掉蛋糕下面垫油纸，晾凉即可。如果要做光面在外的，撕掉纸之后，则要很快再翻过来，光面向上

步骤 10

蛋糕不用完全凉透，摸起来一点温温的就可以抹奶油和卷了。垫一张油纸，在上面卷。我的奶油很少很少，所以非常容易卷起来。如果卷过寿司的胖友，很容易掌握这个感觉，没有卷过的，借助个擀面杖更容易。请大家搜搜其他up主的视频吧😹

步骤 11

卷好依然用油纸包着，反冰箱冷藏半小时，切掉两端，中间切片即可

咸奶油瑞士卷 - 成功的毛巾卷+失败的奶油的小贴士

1. 淡奶油的打发，请提前学习一下，我以为很容易，没仔细研究，所以打过了... 2. 淡奶油打发的各个阶段，推荐B站AV63890911。一次学会淡奶油打发的所有阶段 3. 不喜欢咸味的，可以不放盐 为了下次完全成功的瑞士卷而努力！

菜谱创建时间：2020-03-07 22:26:03