兰州拉面

作者： 肉肉嘎嘎哈哈

兰州拉面，或叫兰州拉条子，市面上兰州牛肉拉面是加了可食用的拉面剂，可以拉得很细很长，但家用都不用加。可以做成细面条，也可以做成宽面，也可以揪面片。

用料

• 盐 10克
• 面粉 400克
• 水 280克
• 蒜 1粒
• 小葱 5根
• 食用油 30克
• 花椒 4粒
• 姜 2片

兰州拉面的做法步骤

步骤 1

和面：面粉要用高精面，根据人数取面粉，并加入4克的盐，用280左右的温水和面，边用筷子搅拌边到水，不能一次到太多的水，搅拌成絮状后，用手揉面，大概揉二十分钟，面团揉得很均匀光亮！

步骤 2

擀面：用面杖把面擀成1.5cm厚的圆形，如果面团较多，可以分成两块，分开擀开。

步骤 3

刷油：两面刷油（最好是提前炼制好的熟油），然后放入圆盘中，可以用保鲜膜封起来醒面，我家是有两个这种圆盘，刚好盒起来密封住！天气冷的话下面可以放一碗开水加快醒面，醒20分钟左右！

步骤 4

炼油：热锅加入油，碗里放入切碎的小葱（葱叶最好），生姜片和几颗花椒，等油练好后直接倒入碗里，也可以用韭菜，等油冷却后加入切碎的蒜末跟，如果家里有提前炼好的熟油可以直接使用。（需要炒菜的可以炒几个菜拌面吃！）

步骤 5

拉面：根据自己的喜好，喜欢吃细面的可以切细一点直接拉长下沸水，喜欢宽一些的可以切宽一些，用双手拇指捏平后，拉长下入沸水中！注意拉面是双手缓慢用力。也可以拉开后揪成面片。

步骤 6

下面条：提前烧开水费用，沸水中下入面条，根据面的多少，分数次煮，最后一根面入锅后中火煮一分钟后起锅！

步骤 7

拌面：把面条捞出，马上加入准备好的油，并加入少许盐，搅拌均匀。同样，后续起锅也是如此。可以根据自己喜好加入醋，油泼辣子等，加入自己炒的菜。煮完的面汤，可以加入绿菜，豆腐，秒变一道鲜美的汤哦！

菜谱创建时间：2020-03-07 21:54:30