水煮牛肉

作者： 小蕙的厨房

中国的川菜适合配欧洲的红酒。这道水煮肉片辣得开胃，再来点干红配餐，生活的滋味就是这么简单！

用料

• 青花椒 2根
• 牛里脊肉 200克
• 豆芽 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 泡红椒 2个
• 泡青椒 4个
• 泡姜 2个
• 蒜 6瓣
• 大葱 适量
• 盐 适量
• 老抽 少量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1勺
• 熟黄豆 1勺

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊肉切薄片，加1个蛋清，1勺淀粉，少量盐抓匀腌制半小时。

步骤 2

豆芽洗净沥干。泡红椒剪断，泡青椒和青花椒备用。蒜，泡姜，大葱均切细碎备用。

步骤 3

锅里加一点点油，小火爆香黄豆，捞起拍碎。

步骤 4

豆芽入沸水锅焯水，捞起放置碗底。

步骤 5

油锅烧热，入一半的姜蒜葱末爆香。

步骤 6

入泡椒，青花椒炒香，入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

加清水（或者高汤）1大碗，煮开后加少量老抽，1勺料酒，适量盐调味。

步骤 8

火开到最大，将腌好的牛肉片用筷子夹起，放入红汤中，稍稍拨开，煮至牛肉全部发白。

步骤 9

烧好的牛肉连汤一起倒入豆芽垫底的碗中。将前面用剩下的一半姜蒜葱末撒在牛肉上。

步骤 10

将热油淋在姜蒜葱末上。最后撒上黄豆碎。

水煮牛肉的小贴士

牛肉片不要久煮，发白即可关火。 可以用熟花生炒香拍碎代替黄豆碎。 青花椒是网购的真空包装新鲜花椒。

菜谱创建时间：2012-05-24 21:38:30