椰蓉小餐包（记录）

作者： 咸咸甜甜咸咸

用料

• 老面 30克
• 新良面包粉 200克
• 牛奶（含水量87%） 110克
• 鸡蛋液（含水量70%-75%） 35克
• 糖 15g克
• 盐 1.5克
• 奶粉 8克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 40克
• 黄油 20克
• 细砂糖 15克
• 蛋液 20克
• 牛奶 6克

椰蓉小餐包（记录）的做法步骤

步骤 1

除黄油，酵母，老面其他材料混合，封上保鲜膜放置，至少1小时

步骤 2

放置9小时后，加入酵母，老面，揉面

步骤 3

加入黄油

步骤 4

出薄手膜，揉成团封上保鲜膜基础发酵，也可冷藏发酵（12-16小时），看发酵状态，手搓不回缩不塌陷。

步骤 5

第二天拿出，冷藏发酵需放置回温，分团，松弛15分钟

步骤 6

杆开放馅

步骤 7

卷起来

步骤 8

两头对折，收口捏紧

步骤 9

裹成这样

步骤 10

发酵至1.5-2倍大（天气19度，微波炉发酵2小时）

步骤 11

预估时间预热烤箱

步骤 12

刷蛋液，洒芝麻。180度20分钟（自己烤了25分钟，烤久一点皮会比较脆，根据自己口感）

步骤 13

完成

步骤 14

内部

椰蓉小餐包（记录）的小贴士

椰蓉馅： 1黄油室温软化后用打蛋器打软 2加入白砂糖打发至体积变大 3分多次加入蛋液（不要一次加太多避免水油分离）搅拌均后，再加入蛋液 然后搅拌直到加完 4加入椰蓉，刮刀搅拌均匀 5加入牛奶

菜谱创建时间：2020-03-07 20:44:24