奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）

作者： nicollruan

1、没有28*28的方盘，用烤箱自带烤盘和铝箔纸也能做。这个量就是方盘的量。 2、160度预热，160度烤30分钟

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 50克
• 植物油 40克
• 内馅
• 淡奶油 200克
• 糖 18克

奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）的做法步骤

步骤 1

先把打淡奶油的盆和打蛋头放入冰箱冷冻层（放不下的话要提前至少一两小时放冷藏层）；把蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里。

步骤 2

烤盘偏大，所以用铝箔纸“筑起大坝”。如图，用铝箔纸折成一个L型，让它能立住，稍围拢，用燕尾夹这类金属重物在后方压住，不让铝箔纸滑动。其实不很稳固，做出来的蛋糕边不规整，但用起来没问题，反正要切掉的。再铺上油纸，靠住铝箔纸那边立起3厘米高（有更好的折叠方法再更新）做好的内尺寸：26*29*3.5

步骤 3

牛奶和油搅拌均匀融合。

步骤 4

筛入面粉

步骤 5

搅拌均匀，此时很稠

步骤 6

加入蛋黄，z字型手法搅拌均匀

步骤 7

成为细腻的稀糊。此时烤箱开始预热180度。

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打出鱼眼泡，分三次加糖

步骤 9

打至湿性发泡偏硬一点，就是打蛋头提起呈弯嘴，不会滴落。不要打过了，这步是关键。

步骤 10

分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

倒入模具中，在桌面上轻柔地平晃，让面糊流平。扶着点铝箔纸，会滑动的。再用硅胶铲帮忙抹抹平，（周边和四角不会很规整，毕竟自制模具比较简陋）轻震几下排出大气泡。

步骤 12

160度30分钟，拿出烤盘并震出热气（厚度参考：2.7厘米）

步骤 13

烤架上放一张大于蛋糕体的新油纸，将蛋糕翻过来，撕去表面已烤过的油纸，晾凉。（我烤盘底部四周是导流槽，凹的，加上油纸不如油布平整，所以不漂亮）

步骤 14

因为不平整会带下一些蛋糕，难以避免

步骤 15

从冰箱取出盆和打蛋头，用纸巾擦一下，以免盆内有杂质。淡奶油和糖倒入，高速打发。参考：厨师机10档打了大约十分钟，手动打蛋器亦可。

步骤 16

打至九分，不会分辨的话用手蘸点尝一下，和外面买的产品差不多凝固程度就对了，会流动就继续打。

步骤 17

先斜切掉最远端的边

步骤 18

再抹奶油，靠近自己这端抹厚点。远的那端抹薄点，留最后2厘米不抹。

步骤 19

用保鲜膜帮助（这就是个把手），把蛋糕往前带，一口气带至尾端，不要一点点卷

步骤 20

压紧（另一只手可辅助：下方的油纸往前拉）

步骤 21

表面虽然在不熟练的操作过程中出现皱纹，但不裂，我挤过了都没裂，说明弹性张力足够

步骤 22

奶油的量刚好一个卷。放冰箱定型。

步骤 23

找把带锯齿的刀，像拉锯子一样切下去，不要直直地切下去。小心一点就不会坑坑洼洼。

步骤 24

试了一下用白纸示意，比上面的方法更好

步骤 25

这个立起来的部分是烤盘“新”的边

步骤 26

侧面折起套进去

步骤 27

盒子左边是隔出去的部分，右边垫上油纸，是倒面糊的地方

奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）的小贴士

我也第一次做，做得不够漂亮。本来想试一次，失败就买标准模具。现在又一次贯彻了能不买就不买的精神，哈。希望给像我一样的新手一点动力，你们一定能成功的。

菜谱创建时间：2020-03-07 20:11:22