大理石纹吐司（一发吐司）

作者： cracy992495639

最近有个小伙伴一直在纠结，明明面团一发时发得很好，为何二发就不行发不起来了？今天来一个简单丶颜值又高丶一发就搞定的吐司吧。 **这个吐司除了揉面要注意的正常事项外，最主要提醒的是：冷冻醒面，冷冻醒面，冷冻醒面，面团必须松驰充份，如果面团在擀的时候难以擀开又或者是擀开又回缩，那千万别再擀了，放冰箱冷冻中继续静置。如果强行把面团擀开，那好吧我会告诉你，一旦将面筋拉断，你的吐司也长不高了。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 全蛋液 30克
• 水 120克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3克
• 软化黄油 25克
• 夹层：
• 豆沙馅 200克

大理石纹吐司（一发吐司）的做法步骤

步骤 1

豆沙装入保鲜袋中压成正方形片状，放入冰箱冷冻室，对，是冷冻室。量了一下我的豆沙尺寸是12x18，要注意了，豆沙夹层片面积越大，需要把面团擀得越大，才能包得住豆沙。

步骤 2

除了软化黄油外，其他材料倒入厨师机中。 很多朋友问到放的顺序有分别吗？ 盐是不是不可以和酵母直接接触吗？ 我来说说我放的顺序： 盐-面粉-奶粉-糖-酵母-鸡蛋-水

步骤 3

揉至大面片状(厨师机2档10分钟左右)， 再加入软化的黄油(继续2档15分钟)揉至扩展接近完全阶段(就是能拉成有韧性透明的大薄膜，拉出的薄膜上的孔洞边缘光滑)。

步骤 4

要注意了，由于是一发的吐司，揉好面后不需要发酵，直接擀成长方形，大小是豆沙的三倍，并把豆沙包住。

步骤 5

看图方向，把面团再次擀开并三折叠，折叠完后包上保鲜膜放入冰箱冷冻室醒发松弛，每次松驰的时间大约10一15分钟。 **一定要注意了，如果面团擀不开或擀开回缩，千万别再强行去擀了，放冰箱冷冻醒面继续松弛后再来操作。

步骤 6

静置醒面后的面团再次擀开，并再次三折叠，再包好保鲜膜放回冰箱中冷冻醒面松弛。 共需擀压折叠三次才会使层次更鲜明好看。

步骤 7

最后一次松弛完后，把面团擀开，切成8份，两两一份并将切面朝上。

步骤 8

这是四股辫，辫子共4段， 图2：3段搭2段 图3：1段搭3段 图4：2段搭4段 这样就完成一组，继续这样把辫子往下编。

步骤 9

编好后两端捏紧，头尾在底部重合放入吐司模中等待发酵。

步骤 10

发至九分满，烤箱160度预热

步骤 11

吐司放入预热好的烤箱中层烤38分钟。 **这是我的烤箱温度啊，自家烤箱自己去把握。

步骤 12

切面。。。

大理石纹吐司（一发吐司）的小贴士

1、要用室温软化的黄油，不要从冰箱取出直接使用，也不要化成液体来用。 2、配方中的水要慢慢加，不要一次全倒入，面粉不同吸水性不同，掌握好面的状态。 3、揉面必须达到扩展阶段，并充分发酵至二倍大。 4、每人烤箱温度不同，自己要把握好。 5、厨师机不同揉面时间也不同，掌握好面团状态。 6、除了以上正常要注意的事项外，这个一发吐司更要注意的是冷冻醒面。每次面的醒发都必须充份，如果发现面团擀不开，或擀开后回缩，那千万别再擀了，放冰箱冷冻继续静置。如果强行把面团擀开会拉断面筋，吐司长不高。冷冻醒面，目的是不让面团早早发酵，保持面团的延展性，因为如果面团一但开始发酵，组织充满气体，面筋很脆弱，擀压折叠就会容量断筋，使吐司长不高。

菜谱创建时间：2020-03-07 19:31:57