清蒸长江刀鱼

作者： PaPa-Tony

长江四鲜之一的刀鱼，其实烹饪起来无需太过复杂。

用料

• 长江刀鱼 4尾
• 蒸鱼豉油 少许
• 酒酿 少许
• 熟猪油 少许
• 白腐乳汁 少许
• 盐 少许
• 葱姜 少许
• 料酒 少许

清蒸长江刀鱼的做法步骤

步骤 1

刀鱼小心刮去鱼鳞，剪刀剪开鱼腹，挖去鱼鳃和内脏，冲洗干净

步骤 2

将鱼腹中的鱼籽轻轻取出，用清水轻轻冲洗几下备用

步骤 3

蒸鱼前15分钟，鱼身均匀抹上少许盐，千万不要多，只要一点点即可

步骤 4

将鱼籽重新塞进鱼腹

步骤 5

摆盘

步骤 6

1勺酒酿+4勺白腐乳汁+3勺蒸鱼豉油+1勺料酒+1勺熟猪油，做成酱汁，拌匀

步骤 7

均匀淋在鱼身上

步骤 8

放上姜丝和葱段

步骤 9

锅里热水烧开，放入刀鱼，大火蒸7分钟

步骤 10

蒸好后取出盘子，撇除葱姜即可

清蒸长江刀鱼的小贴士

1.刀鱼表皮太嫩，刮鳞的时候一定要轻慢 2.抹盐只需一点点，太咸会失去鱼本来的鲜味 3.酒酿视自己口味添加，如果没有的话，可以拿米酒+蜂蜜代替，甜度依据个人喜好 4.一定要用白腐乳汁，不要用红腐乳汁 5.蒸鱼时间严格控制，不能超过7分钟 6.菜谱中酱汁的量刚好够烹饪4条鱼 7.刀鱼刺多，吃的时候务必小心

菜谱创建时间：2020-03-07 18:44:42