自制肉夹馍(也可当做红烧肉菜谱)

作者： 喜欢夏天的知了声

疫情原因，无比怀念外面的美食，尤其是各种路边小吃，最爱的就是肉夹馍，正好我做红烧肉比较拿手，干脆就试着做一下肉夹馍吧！ 这次肉夹馍的材料是在家闲的没事，跟姐姐姐夫打麻将，他俩输了70块钱，哈哈哈，说好要把输的钱贡献出来买肉做肉夹馍的~ 其实在这之前我们已经贡献过我老公和姐姐输得200块钱吃涮锅了哈哈哈

用料

• 红烧肉（肉夹馍的肉）：
• 五花肉 2斤左右
• 凉水 没过猪肉的量
• 开水 没过猪肉的量
• 料酒 1磁勺
• 花生油/玉米油/调和油都行 一磁勺就够了
• 冰糖或白砂糖 5颗/一小把
• 葱段 3段
• 姜片 8片
• 蒜瓣 1头或半头(多少无所谓)
• 花椒 一小撮
• 八角 4个
• 香叶 5片
• 桂皮 3小块
• 辣椒 2个
• 生抽 3磁勺
• 老抽 3磁勺
• 盐 适量(根据个人口味)
• 肉夹馍的馍：
• 面粉 850克（20个）
• 水/温水 400克左右
• 发酵粉 10克
• 无铝泡打粉 10克
• 细砂糖 5克
• 玉米油（因为无味） 10克

自制肉夹馍(也可当做红烧肉菜谱)的做法步骤

步骤 1

买回来的带皮五花肉先用干净的修眉刀（家里都有吧）把猪皮来回刮两遍，去干净猪皮的小绒毛。 冲洗干净后，切小块，1cm左右就成(大小无所谓，可以比图片稍大些)，凉水下锅放姜片3片，1磁勺料酒，焯水，水开后就可以捞出沥干。

步骤 2

把刚刚焯水用的锅洗干净，不然不好控制容易糊。 锅洗净擦干，油一点点(大概1磁勺)，放一小把冰糖(5颗)，没有的话就用白砂糖都可以的，中火熬到冰糖微透明快融化的样子（大块冰糖可以用锅铲拍散），立马改小火，时不时用铲子搅一搅，让它均匀的融化，颜色变成焦糖色，耐心等它冒泡泡，关火(新手一定要关火)，肉放进去快速翻炒均匀。

步骤 3

把肉翻均匀了再开火，放葱段姜片蒜瓣花椒八角辣椒香叶桂皮（香叶桂皮味道很棒，放与不放区别很大的），炒出香味。

步骤 4

把各种香料炒出香味后，加入生抽3勺老抽3勺，翻炒均匀后，加入没过肉的开水。(喜欢肉汤拌饭拌面的可以多加点汤，这个汤炒菜的时候加两勺也很香) 上面的步骤为了味道好，接下来这个步骤是为了口感好（软糯入口即化）。接下来换成压力锅，把上面炒锅里的直接倒进压力锅，选猪肉按键压15－20分钟。

步骤 5

压力锅放完气，再转移到之前的炒锅里，开大火，加盐调味，用筷子沾点肉汤尝尝味道，调到汤微咸，肉的味道就刚刚好。如果要做肉夹馍，这里需要多放点盐，咸一些才好吃。加盐后炖一会就可以关火了，不要来回翻动，不然肉太软了容易烂的（瞅着锅，不要离开，不然分分钟糊给你看哟）

步骤 6

在压力锅工作的时候咱们开始做肉夹馍的馍。这是20个肉夹馍的量，我家6个人都不够吃，如果人少可以减量哟。

步骤 7

把10克发酵粉10克泡打粉5克细砂糖放进400克水里，冬天可以用温水，喝一口不烫嘴那种。等5分钟，10克油也倒水里。 然后往850克面粉里一边倒水一边用筷子搅成絮状，最后下手和面。

步骤 8

然后均分成20份，擀成稍有厚度的小圆饼。接下来放在温暖的地方发酵30分钟左右。刚擀好是薄的不要紧，一烙就厚了

步骤 9

平底锅或电饼铛里面加不加油都可以，锅热后，开小火，一定要小火，慢慢烙到两面变黄，就熟了。 这个过程中你会看到饼慢慢涨大变厚。 如果用电饼铛就用一面，不要盖盖子两面烙，不然饼被压着长不起来。

步骤 10

接下来加工肉夹馍的馅，把尖椒和精心挑选的肥瘦均衡的红烧肉一起剁碎，夹到馍里面，再浇两勺肉汤。 有肥有瘦才好吃！ 另外请忽略我姐夫的小胖手儿

步骤 11

啊~ 先吃一口

自制肉夹馍(也可当做红烧肉菜谱)的小贴士

里面调料的量，多些少些都无所谓，不用严格遵循。只要步骤跟着做对就可以啦！你看图片里炖红烧肉的时候没放葱，味道还是一样的嘛

菜谱创建时间：2020-03-07 17:17:08