菠萝包

作者： 追极光的小蘑菇

这是我第1次做菠萝包，不太好看，但非常香酥。 酥皮包面团这一步做到第三个时，发现前两个包好的菠萝包面团变大，表皮开裂了，没关系，划菠萝纹时就顺着龟裂的纹路划，不影响成品效果。 此配方可做6个菠萝包。 如果做12个，所有材料翻倍

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 细砂糖 17.5克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 水 80克
• 全蛋液 27克(一个带壳60g的鸡蛋液约54克，用一半就行)
• 黄油 15克
• 酥皮部分：
• 黄油 35克
• 糖粉 35克
• 盐 1克
• 全蛋液 15克
• 奶粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 65克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

鸡蛋液、盐、糖、奶粉放入厨师机，倒入面粉，最后撒酵母，厨师机1档，边混合材料边加水，少量多次加，水温不高于36度，(夏天用冰水）。

步骤 2

成团后2档，再3档揉至面团为拓展状态（左）。 厨师机转1档，加黄油，黄油是室温软化好的，掰成数小块，一小块一小块的放，使之和面团充分融合。充分融合后转3档至面团出薄膜，破洞边缘锯齿状即可(右)。

步骤 3

面团稍整理，进行第一次发酵。家里室温21度，约1个半小时发好。

步骤 4

所有材料混合，带上手套抓紧，成团，再慢慢揉匀

步骤 5

用保鲜膜套好，放冰箱冷藏

步骤 6

发酵完成。

步骤 7

手指戳动检查，不回缩不塌陷。

步骤 8

发酵好的面团轻揉排气，平均分成6份，每份约59克。盖上保鲜膜防干。

步骤 9

冰箱取出酥皮，平均分成6份，每份约29克，揉圆。

步骤 10

揉面垫上铺一层保鲜膜，放上一份酥皮，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖或者刮刀将酥皮擀成圆片。

步骤 11

取一份面团，排气整理。揭下上层的保鲜膜，将面团放在酥皮上，左手托起底层的保鲜膜，右手按压面团整理，倒扣，揭下保鲜膜。放在铺好油纸的盘上，间隔开，不要挨得太近。

步骤 12

用牙签划上菠萝纹，不要把表皮划破，轻轻划出印子就行

步骤 13

二次发酵。我是用烤箱的发酵功能发酵，烤箱内放一碗开水制造湿度，30度 1小时，至面团1.5倍大，取出，用剩下的蛋液刷酥皮表面。

步骤 14

入烤箱，170度15分钟。

步骤 15

出炉。中间切一刀，夹上冰的咸黄油，香酥美味！

菜谱创建时间：2020-03-07 16:58:28