香草泡芙—超细致步骤和贴心提示

作者： 后厂村白案赵

家有一枚奶油控，也不能天天做奶油蛋糕，潜心研究了各家做法、帖子、厨友评论，取长补短，第一次尝试香草泡芙就成功了！配方大概40-50个泡芙，具体数量视个人挤泡芙面团的手法。

用料

• 泡芙面团：
• 低筋面粉 100克
• 黄油（无盐） 80克
• 水 160克
• 糖 5ml（量勺）
• 盐 2.5ml（量勺）
• 鸡蛋（中等大小） 3个
• 香草奶油馅：
• 淡奶油 230克左右
• 糖 20克左右
• 香草精 几滴

香草泡芙—超细致步骤和贴心提示的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋提前打散备用（静置回温）

步骤 2

配料中的水、黄油（无需软化）、糖、盐在小锅里混合用中火加热并搅拌直至沸腾，转最小火把面粉全部倒入锅内，迅速用筷子朝同一个方向搅拌，直到面团没有干粉颗粒且不再粘锅（这样就把面粉全部烫熟了）。关火，把面团扒散降温。

步骤 3

面团晾到不烫手即可开始混合蛋液。一定要少量多次的加入蛋液，每次都充分搅拌融合后再加入新的蛋液。尽量朝同一方向搅拌，过程有点辛苦，坚持就是胜利。

步骤 4

直到筷子挑起面糊形成如图倒三角形，尖头距筷子大约3-4公分，而且不会滴落，泡芙面糊就成功了。

步骤 5

用一个高一点的容器撑起裱花袋，把面糊装入裱花袋开始挤泡芙皮。这里可以开始同步预热烤箱了，210度，预热10分钟。

步骤 6

裱花嘴可以随意选个带齿的大号嘴，这样烤出的泡芙皮有花纹。挤面糊时微微压低裱花嘴，不要像挤曲奇那样转动，要稳住不动的挤，最后微微提起收嘴。每个泡芙面糊都不要面积太大或者太高，那样烤出来不好看。入烤箱前，手指沾点水，把每个面团顶端的小尖尖稍微压平。

步骤 7

210度烤8-10分钟高温膨胀定型，然后转180度烤8-10分钟左右内部干燥、表皮上色，最后视泡芙上色情况降低到160度烤3-5分钟左右。（上图是210度高温最后1分钟的样子。以上温控要结合自家烤箱脾气，随时观察泡芙皮的变化，灵活调整）

步骤 8

泡芙皮晾凉备用，此时可以去制作香草奶油馅。香草奶油馅即淡奶油、糖和香草精混合用电动打蛋器打成较硬的奶油。（上图仅晒了一部分泡芙皮，配方大概能做40-50个）

步骤 9

晾凉后泡芙底部用筷子扎眼，挤入香草奶油馅。挤入量自己把握，挤1-2个就心中有数了，因为挤太多会爆出来。

步骤 10

外皮微咸、内馅香甜的泡芙就做好啦！装保鲜盒放冰箱，能吃几天了。

步骤 11

掰开一个看看里面，皮薄馅多😋

香草泡芙—超细致步骤和贴心提示的小贴士

1. 鸡蛋回温便于搅拌面糊更顺畅； 2. 面粉倒入锅内时要防止喷洒或飞溅，以防大量粉末与明火发生爆炸；（配方用量少，一般不会出现，稍加注意即可） 3. 搅拌用的筷子可以多拿几根并起来用，搅拌力更好； 4. 蛋液千万千万要少量多次的加入，最后不一定全用上，随时关注面糊效果，符合要求就别再加蛋液了。 5. 泡芙210度高温膨胀和180度干燥上色阶段一定都不要中途打开烤箱门，据说会导致泡芙塌陷。最后2-3分钟160度稳固阶段如果担心上色太深，可以迅速开箱在烤盘上盖一张锡箔纸继续烘烤。亲测不影响泡芙皮效果。 6. 挤奶油馅最好能有专门的裱花嘴，如果没有，可以用小号裱花袋配小号裱花嘴，把裱花嘴头部略塞进泡芙皮底洞内挤入奶油。 7. 一定要等泡芙皮完全晾凉再挤入奶油馅，不然奶油会化。

菜谱创建时间：2020-03-07 16:56:39