红白萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干
姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,白酒备用
锅里加清水,加入第2步中的辅料(白酒除外),煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉
准备一瓶泡椒(可以网购,也可以自己制作)
将晾干的萝卜倒入泡菜坛中
加入适量泡椒,泡椒水
加入白酒
晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准
盖上坛盖,清水注满坛沿口
盖上密封碗。置于阴凉处
泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用
1.不易入味的蔬菜(萝卜,豇豆)多加点盐。容易入味的蔬菜(黄瓜,白菜)少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。 2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸,倒掉部分汤汁,加入凉开水和盐。出现白膜,加白酒。 3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。 4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。 5.腌制时间:卷心菜(2-3天)萝卜(5-7天)豆角(10天)室温不同时间会有差异。夏季时间减半。 6.腌制时间到了就把泡菜捞起来,放入保鲜盒入冰箱。 7.泡菜水可以重复使用,味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。 8.如果一时不需要腌制泡菜,泡菜水可存放在泡菜坛里,沿口不断水即可。 9.如果发现沿口水变浑浊,用厨房纸吸干后重新添加清水。