可可戚风

作者： Sweet312

8寸可可味戚风，内附6寸用量 喜欢可可味道的比较适合做这款 也可换成抹茶味，红丝绒味的 此次写这个配方我是为了要做巧克力慕斯蛋糕，所以顺便写了下可可戚风的方子

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 牛奶 75克
• 可可粉 20克
• 色拉油 50克
• 低筋面粉 75克
• 糖 70克
• 玉米淀粉 5克（没有可不加）
• 柠檬汁 3滴（没有可不加）
• ♥️♥️♥️♥️♥️♥️
• 6寸用量 （150度40分钟）
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 牛奶 45克
• 可可粉 10克
• 色拉油 25克
• 低筋面粉 45克
• 糖 45克
• 玉米淀粉 3克（没有可不加）
• 柠檬汁 3滴（没有可不加）

可可戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离装入无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷冻

步骤 2

牛奶放进微波炉加热50秒，提前把可可粉和低筋面粉混合过筛好(建议过筛两遍)

步骤 3

色拉油和加热好的牛奶混合均匀

步骤 4

混合均匀后加入过筛好的可可粉和低筋面粉，划Z字搅拌均匀至无粉状

步骤 5

加入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀

步骤 6

取一个盆，放入热水，把搅拌均匀的可可蛋黄糊放在装有热水的容器中，这一步是为了避免可可蛋黄糊变的浓稠，结块

步骤 7

取一个大盆加入柠檬汁和玉米淀粉开始打发蛋白(老手可不用加玉米淀粉，加玉米淀粉是为了蛋白打发更稳定，平时我也不加，这次为了拍照就加一下)

步骤 8

70克糖分三次加入到蛋白中，打发至这种程度加三分之一的糖

步骤 9

打发至这个程度加第二次糖

步骤 10

打发至这个程度加第三次糖，此时70克糖全部加完了，继续打发

步骤 11

打发至这个程度，蛋白呈干性发泡状态即可（建议全程中速打发，以免打过头）

步骤 12

这个时候可以预热烤箱了，160度预热。然后取三分之一的蛋白到可可蛋糕糊中，以从下往上的方式翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀之后倒入剩余的蛋白中，继续以从下往上的方式翻拌均匀

步骤 14

把翻拌好的蛋糕糊从15CM高处倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱中，烤箱倒数第二层150度烤42分钟

步骤 16

烤好的蛋糕从烤箱取出从高处震几下（为了震出蛋糕体内的热气)，然后立马倒扣在烤网上(此步骤速度要快)，等蛋糕完全凉透之后脱模，必须要凉透之后脱模哦

步骤 17

好了，可可戚风完成啦（忽略被我用脱模刀挫坏的表面😄一不小心太用力了)

步骤 18

内部很蓬松的，弹性很足

可可戚风的小贴士

1. 蛋糕模具里不能放油纸，底部也不可以，也不能刷油，不要选择完全不粘的模具，会使蛋糕爬不高，底部凹陷，缩腰等情况 2.蛋白必须打到位，打蛋白的容器必须无油无水 3.玉米淀粉和柠檬汁没有可不加，主要为了稳定蛋白打发程度和去腥 4.鸡蛋选63到70克左右一个的 5.蛋糕表面开裂不是失败，不影响口感的哦

菜谱创建时间：2020-03-07 16:43:22