五香卤豆干

作者： 悦食萌点

新鲜如凝脂的白豆腐，豆香浓郁，入口嫩滑，但却有人觉得它寡淡无味；那把它做成鲜香美味的豆干吧，鲜美之气蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴，闻其香，心旷神怡；尝其味，令人回味无穷。豆腐的鲜美被卤汁完美的诠释着~

用料

• 老豆腐 一块
• 食用油 适量（炸豆腐用）
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 冰糖 7-8块
• 盐 适量
• 生抽 一大勺
• 老抽 一大勺
• 配料 葱、姜、蒜
• 花椒 适量
• 麻椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 肉蔻 适量
• 小茴香 适量
• 白芷 适量
• 辣椒 可选

五香卤豆干的做法步骤

步骤 1

这是从市场买回来的老豆腐，先放到盘子里，盖上保鲜袋，静置10多分钟，如果有水渗出，就把水倒掉，这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

步骤 2

将豆腐先切片，再改刀切成小方块，切的过程中如果还是有水渗出，可以将豆腐块切好以后，放到厨房纸巾上，吸一下水分。

步骤 3

油要烧制8成热以上，豆腐下到油锅里，很快浮起来，豆腐的表皮会马上结壳，这个油温是刚好的。如果温度不够，豆腐下到锅中就会沉在锅底，好半天才浮起来，这时就不是油炸豆腐了，而变成“油煮豆腐”了。

步骤 4

豆腐依次下入锅中，可能会有粘连，用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金黄色。记住，全程大火。

步骤 5

豆腐被炸成金黄色，偏干的状态，就可以捞出了。

步骤 6

炸好的豆腐干被捞出沥油，然后放到吸油纸上晾一下。

步骤 7

葱姜蒜切碎，锅里倒入适量的食用油，油烧热后，放一勺郫县豆瓣酱，然后转小火，慢慢的将豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜翻炒，这时就可以转大火了，然后放入大料（大料提前全部放入小碗内，取用方便），继续将大料翻炒出香味。

步骤 8

大料的香味炒出来后，就往锅里倒入水，水量要多一些，在卤制的过程中就不要再加水了。

步骤 9

大料水煮至大沸，转移到电饭锅内。

步骤 10

将炸好的豆干也放入电饭锅中。

步骤 11

豆干比较轻，会漂浮在水面上，需要搅拌一下，使豆干全都浸泡在大料水内。

步骤 12

这个配方的卤料，不但可以卤制豆干，还可以卤制肉类，而且肉与豆干放在一起卤，豆干吸收了肉的鲜美，味道更浓郁。

步骤 13

卤制豆干和肉，先煮沸后，再按“煮炖”键，这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态，就是那种稍微冒着小泡泡就好，用这个功能煮上2小时，然后保温2小时，最后关闭，使其慢慢冷却，不可以打开盖子冷却，就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

步骤 14

彻底冷却以后就可以将豆干夹出了，豆干夹出，稍微沥下水。

步骤 15

肉也可以出锅了，肉也吸饱了汤汁，浓郁的肉香充斥这整个房间，嗯~~~太香了。

步骤 16

桌子上铺一张油纸，然后在油纸上放晾网，再把豆干均匀的放在晾网上，室温晾干。

步骤 17

豆干室晾至24个小时，就可以享用了。如果着急吃，那晾8-10和小时也是可以的。

步骤 18

晾干的豆干表皮已经没有了水分，摸着稍微变硬了，这时的豆干韧性是比较足的，很劲道。

步骤 19

随手掰开一块，可以看出豆干的内部是蜂窝状的，这说明豆干的水分基本上都已经出来了。随便拿起一块放入口中嚼一嚼，豆干的香味在嘴里四溢弥漫，越嚼越香。

五香卤豆干的小贴士

1、制作豆干要选择老豆腐。 2、油炸豆腐温度要高。 3、卤豆干用的大料要炒一下，这样卤水更香。 4、出锅后的豆干可以直接吃，也可以晾干，晾干后更加筋道。 有任何问题可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2020-03-07 16:16:21