祖传秘方～红豆沙

作者： 林中欢歌

觉得“金同记”的豆沙不腻不太甜挺好吃的，为了想吃能吃到，就想着自己做。和我的吴师傅说起，她说她婆婆的祖传秘方特别好，比外面买得好吃，我开心极了，今天是周六正好休息，就迫不及待做了。

用料

• 红豆 350克 500g
• 白砂糖 245克 350g
• 玉米油 87克 125g
• 水 适量 适量

祖传秘方～红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗净用高于一半的水泡上一夜，第二天将豆子和泡的水一起倒入电饭锅，要求水盖过红豆约一厘米左右，不够加水。按下煮粥键设置140分钟关闭。

步骤 2

将糊状的红豆放进绞肉机分次搅打，每次40下左右，这时变成泥状了。

步骤 3

将其过筛，过筛后的豆皮可以再利用（煮成汤）。

步骤 4

将过滤好的红豆泥放到不粘锅里，如果红豆泥比较稀，先炒制一会等变干些再加入油，不然长时间炒会出现油水分离，再倒入一大半砂糖。

步骤 5

用中小火搅拌，出现小泡时时换成小火不停地搅拌。

步骤 6

当红豆泥越来越浓稠，搅拌阻力愈来愈大且纹路明显不消失时加入剩下的白糖，继续翻炒搅拌。

步骤 7

当将其翻炒堆在中间不下榻说明可以出锅，这样的做包子馅就可以了，做月饼要成团还要继续炒。

步骤 8

成品：口感细腻绵密润滑，味道香甜可口，一点也不腻甜，那种红豆特有的香味是“金同记”无法具有的，口齿留香......。

祖传秘方～红豆沙的小贴士

1.如有破壁料理机，就不需要过滤这一说了。不喜欢太甜的可以减点糖。喜欢做流沙馅的可以炒稀点，包之前放冰箱稍冻一下，便于搓成小球。 2.配方写了350克和500克红豆的。 3.用料理棒打了后可以不要过滤也非常细腻了。

菜谱创建时间：2020-03-07 16:14:52