新疆沙湾大盘鸡

作者： 昀书

第一次跟着抖音学做沙湾大盘鸡🐔特别好吃！特分享在下厨房也方便以后照做。

用料

• 三黄鸡 适量
• 土豆，葱，姜，蒜，干辣椒，青椒 适量
• 盐，鸡精，八角，草果 适量

新疆沙湾大盘鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净切块备用（我没有焯水而是洗净控干水分）我用的是回民手拔毛的鸡，皮子是油黄油黄的特别好！一般不买市场上常见的白条鸡。

步骤 2

土豆、姜、干辣椒、葱、蒜、青椒、八角、草果（土豆切宽窄相同的块，姜切片，没有草果可以不用，八角我放了很少的量，干辣椒用凉水泡软，葱最好用葱叶子感觉味特别好，青椒可选用红色和绿色搭配起来颜色好看）

步骤 3

热锅倒油放白糖炒糖色，待冒泡泡焦黄时下鸡块翻炒

步骤 4

翻炒鸡块尽量将水份炒干便于上色

步骤 5

放八角翻炒尽量少一些八角，不要让香料遮盖鸡肉的香味。

步骤 6

放一勺花椒粉翻炒，为了拍照感觉鸡肉微微有点焦，还可以炒的更好。

步骤 7

放干辣椒和姜片，翻炒的过程可以发现鸡肉的颜色慢慢的变深。

步骤 8

看看是不是鸡肉的颜色很漂亮（并不需要放酱油颜色也好看）这时锅里想必都干了加一点少，水一定要一点点的加，炒干水分再加都可以，这样炒出来的鸡肉口感好继续翻炒让鸡肉入味。

步骤 9

翻炒均匀后感觉第一次水炒干了可以再加一点水，一定要一点点加水。翻炒的过程中不要用铲子尖乱翻，要控制翻炒的次数，我们要铲子刮到锅底翻过来。

步骤 10

一次性加够所需的盐

步骤 11

在炒的过程都可以闻到香味了，全程水份加的都不多

步骤 12

再加水翻炒

步骤 13

放土豆片翻炒均匀

步骤 14

土豆加完后锅里又觉得干了继续加水煮，这次我加的水比较多一些！目的是为了让土豆熟

步骤 15

土豆翻炒均匀后加大葱，突然觉得葱叶子味道特别浓，特别好！

步骤 16

土豆片有了八成熟的时候放辣椒和蒜翻炒均匀

步骤 17

用铲子试了土豆熟了后放鸡精，自己控制汤汁微微多一些，自己掌握哦

步骤 18

偷懒不想蒸米饭，花卷呀！我把家里的馕掰块放在大盘子的一边，我不习惯将馕撒开感觉会盘子里会到处都有渣，

步骤 19

铲子汤汁多就铲到有馕的地方就可以了，我家饭量不大，一般三口人可以全部吃干净。

步骤 20

土豆沙沙、糯糯的特别好吃

新疆沙湾大盘鸡的小贴士

划重点：1.香料只放八角和草果，没有草果可以不要但八角必须要的。2.大葱最好用葱叶，味浓地道。3.全程不要加酱油和生抽，完全是用糖色上色。4.土豆尽量切成薄厚适中的块，滚刀块并不好。5.加水一定要一点点的加，哪怕炒干再多加几次都可以。这样做出的鸡肉跟随意大量加水的味道有区别的。❤️再一次感谢抖音带给我们这么好的菜谱和我们大家分享

菜谱创建时间：2020-03-07 15:57:15