纯大头鱼肉一斤（可以替换成别的鱼）葱两根姜一两（千万别多）可以放少点料酒一点可以不放（千万别放多我建议不放）我放多了鱼丸都是葱姜料酒味把鱼骨去除只剩下鱼肉。鱼肉把鱼腩跟鱼骨去除（注意鱼腩部位不能要附近的白膜也得取出来黑膜跟红细胞也不能要会太腥）然后开始刮鱼肉顺着鱼骨方向从头刮到尾巴。（注意刮到白膜跟鱼刺记得取出）鱼肉这边刮需要挺久的刮完之后用刀斜着按压鱼肉（这一步是为了挑出鱼刺跟白膜）挑出来之后开始剁鱼肉。反复剁。然后用刀斜着反复摁压。剁到用手按压形成一个个洞。鱼肉绵绵的状态就差不多了然后找个大一点的盆（为了后面摔打不掉出去）纯一斤鱼肉放进去加入8g盐（其他的等量换算）把葱姜加水和一点点料酒（用手挤压葱姜弄成葱姜水）真的不能太重的味道一点就好然后顺着一个方向搅拌让他们充分融合然后一直搅拌摔打（如果太粘手加入适量水）搅拌摔打到一点的粘度搅拌摔打到成团之后加入少量的味精和少量白胡椒（喜欢胡椒可以多加不喜欢加少量就行）然后取一个鸡蛋的蛋清丢进去（只要蛋清不要蛋黄）然后继续进行搅拌摔打（Q弹程度取决于摔打的程度）尽量多摔打搅拌摔打几分钟后加入生粉。（如果太粘手加多点生粉也行）记住不能太粘手微微粘就行继续搅拌摔打摔打到拿起来不会掉下来时就可以加入水水分几次少量加（水一定要到位不然鱼肉发涩口感不好）但也不能多。搅拌到微微粘。黏上的取得下来就可以了。就看起来有湿度了而不是一整块粘一起那种感觉之后丢进冰箱一个小时冷藏完之后就开始挤丸子。锅中烧水，水多一点。加一点点艳（锅中的冒小泡的时候关小火）记得记得千万不能让水开了。全程小火然后开始挤丸子。捏起一部分鱼肉用虎口位置来弄成一个个丸子形状。（旁边放一碗凉水和勺子）虎口挤压出丸子用勺子弄出来丢进温水里勺子挤一个就放冷水过一下防止粘连（大小一致最好）等差不多都浮起来了用你的勺子敲一下感觉有点弹那就对了。煮出来的鱼丸是白色的才行。旁边准备一个盆放入冷水。全部浮起来就可以捞出放进冷水里（这是q弹的关键哦）然后就可以啦。可以炸丸子可以煮汤。油炸

步骤 2

我做的葱姜料酒味道太重（葱姜料酒多了）。而且鱼肉微微涩（水加少了）过咸你们可以适当调整而且做的时候太粘手（水跟生粉可以适量加多点）最后最后成型粘成一团。（最好状态应该是微微湿润微微粘手）上面是我总结经验给你们得出的食谱

手打潮州鱼丸的小贴士

（注意鱼腩部位不能要附近的白膜也得取出来黑膜跟红细胞也不能要会太腥）（注意刮到白膜跟鱼刺记得取出）刮完之后用刀斜着按压鱼肉（这一步是为了挑出鱼刺跟白膜）然后找个大一点的盆（为了后面摔打不掉出去）把葱姜加水和一点点料酒（用手挤压葱姜弄成葱姜水）真的不能太重的味道一点就好（如果太粘手加入适量水）（喜欢胡椒可以多加不喜欢加少量就行）（只要蛋清不要蛋黄）（Q弹程度取决于摔打的程度）（如果太粘手加多点生粉也行）记住不能太粘手微微粘就行水分几次少量加（水一定要到位不然鱼肉发涩口感不好）但也不能多。搅拌到微微粘。黏上的取得下来就可以了。就看起来有湿度了而不是一整块粘一起那种感觉煮丸子水一定不能开。挤丸子一定要挤一个就把勺子放入冷水防止粘连。煮好丸子记得放冷水浸泡

菜谱创建时间：2020-03-07 15:32:06

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