蛋白用打蛋器中速到起粗泡,加入三分之一白糖;继续打发到泡泡丰富细腻在加入三分之一白糖;打发到出现纹路时加入剩下的白糖,继续打发到蛋白出现弯钩,此时为湿性发泡,适合做蛋卷,做戚风需要打到干性发泡,即蛋白可被拉出直角尖,打好后放入冰箱冷藏备用。
蛋黄用手动打蛋器轻轻打散,再加入10g砂糖搅匀,再加入牛奶搅匀,加入玉米油搅匀。最后低筋面粉分三次过筛至蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。
从冰箱中取出蛋白,取三分之一到蛋黄糊中,用刮刀轻翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中,拌匀。倒入模具抹平,震两下。
烤箱预热140°,放入烤箱层,烤50分钟。
有点裂开了
出炉后马上将模具以自由落体的方式摔下,振出热气,摔两三次后倒扣放凉!脱模即可!
松软的戚风成功!
我家烤箱温度比较高,所以用的140°,但还是有些开裂了