油条

作者： yoyomlm

之前总觉得油条麻烦，而且一年也吃不上几回，一直都没想过自己做。现在疫情当前，每天闲在家看各种菜谱，看到了一位厨友（名字打不出来我理解的是，有你有我）的菜谱觉得简单详细，就试着做了，之所以写菜谱也是在做的过程中有些自己的心得，记下来以免下次做的时候忘掉了

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 盐 3克
• 植物油 20克
• 水 适量（面粉不同吸水性也不一样，我一般都是边加水边观察）

油条的做法步骤

步骤 1

把所有材料都放到面包机里，加少量水，先把面和起来，油条面比较软，要加水到看着面团表面有些干粉但已经成团了（刚和的面水分吸收不匀，搅拌一会儿就好了。正常硬度的面团用面包机刚和的时候是雪花状的）

步骤 2

用面包机和面大概十分钟左右，让所有食材混合均匀，面团光滑

步骤 3

和好的面从面包机拿出来，放在保鲜袋里醒面。冬天我家厨房比较凉，晚上和好面就放到厨房一晚上醒面，家里温度较高就放冰箱里，第二天早上提前拿出来让面团回温

步骤 4

醒好的面拿出来（手上面板上抹一层油防粘），简单的拍一拍，拍成圆形，用刀一切两半，先拿一半面不用揉，用手轻轻从中间到两边拉成厚0.5cm，宽大约8～10cm的长条状，再把拉好的面切成2cm宽的小长条（没有图片感觉说不明白了，自己都有点被绕晕了）剩下的另一半面也是一样的操作

步骤 5

把切好宽2cm的面，两个上下摞在一起，用筷子在中间（竖向）压一条线（线要深一点，但别把面压断了），准备面团的时候要把油锅加热，油温不能太高，也不能用小火，刚开始用小火都没炸起来，后来稍稍加了一点火才好（我感觉每家的燃气炉，电磁炉的都不一样，火候还是得自己慢慢摸索掌握，我自己经验是先用切下来的边角料试试，面放到油里很快能浮起来就可以了）

步骤 6

拿起压好的油条两端捏一下，不要拿中间，拿起来的时候可以拉长一些（我的锅比较小没拉也没关系）放到油锅里，油条浮起来要不停的翻动，估计大家买油条的时候都看过吧，直到油条炸到均匀的金黄色就可以出锅了。

菜谱创建时间：2020-03-07 14:49:25