皖北大角子（蒸饺子）

作者： 圆圆_sb4f

在我的家乡，有一道主食，当地人称为角子，也是大饺子吧，但是和传统意义上的饺子做法，却有很多差异，角子的味道偏辣，皮薄馅多，再加上馓子香香的味道，吃到嘴里满满的满足感，晚饭来个大角子，再上一份椒糊子，吸溜吸溜吃的微微冒汗，小日子过得特别自（美）

用料

• 面粉 1500克
• 水 适量
• 鸡蛋 4个
• 红薯粉丝 100克
• 韭菜 500克
• 馓子 100克
• 虾皮 一大把
• 油 45克
• 黑胡椒粉 辣椒粉 各半勺
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 十三香 小半勺
• 花椒粉 少许
• 盐 适量
• 大葱 四分之一根
• 姜 三四片

皖北大角子（蒸饺子）的做法步骤

步骤 1

虾皮放入锅中翻炒，最小火，不要炒糊了，锅中也不用放油，等炒至微微变色，就可以盛出来切成小段，大概一个虾皮切成三段

步骤 2

韭菜摘好洗好，头一天晚上可以洗好，晾到第2天中午水分完全干，就可以了，中途晾的时候注意翻面，如果等不及的话，可以用吹风机吹😂

步骤 3

锅中放入25克油，鸡蛋打散后加盐炒熟，然后用锅铲切成碎块，然后再放一点花椒粉拌匀。 粉丝泡软后可以用剪刀剪成小段儿，粉丝千万不要泡得太软，能剪动就可以了。 鸡蛋和粉丝可以放到一起。

步骤 4

把馓子切成和粉丝差不多大的小段儿，也放到鸡蛋粉丝的那个盆里，虾皮也放进去。

步骤 5

单拿一个盆盛切好的韭菜，放入香油20克左右，把韭菜拌匀，韭菜就不容易出水了。

步骤 6

拌匀后的韭菜倒入之前的粉丝鸡蛋馓子的盆中，加调味料，黑胡椒和辣椒粉各半勺，十三香小半勺，蚝油一勺，生抽两三勺，盐适量，拌匀。

步骤 7

葱姜是必不可少的，但是姜千万不要多了，几薄片就可以。

步骤 8

这是拌好的样子

步骤 9

昨晚活的面，放冰箱了，也可以现活，面是死面，不是发面，像擀饺子皮一样，把面擀成一个个大皮子，每个皮子的直径大概在12、3厘米，然后放馅像包饺子一样包起来。

步骤 10

锅中加笼布，把角子放进去蒸，大火开后转中小火蒸15分钟，搞定，味道特别好，比各种包子都好吃😊

菜谱创建时间：2020-03-07 14:42:33