容易成功的洗面筋凉皮

作者： 公主诺妈

用料

• 1.面筋面皮部分：面粉 500克
• 水 240克
• 盐 2克
• 2.辣椒油部分：
• 辣椒粉 2勺
• 盐 1克
• 熟白芝麻 1勺
• 食用油 一小碗
• 3.调料部分
• 醋 3勺
• 生抽 1勺
• 花椒八角香叶 片
• 芝麻酱 2勺
• 大蒜
• 4.配菜部分
• 黄瓜 1根
• 香菜 1根
• 花生米 一小蝶

容易成功的洗面筋凉皮的做法步骤

步骤 1

面加盐加水，和成三光面团，多揉一定要多揉，据说希望容易出筋。揉一会儿醒一会儿再揉再醒。

步骤 2

半小时一小时后开始洗面，水不要一次加太多，跟面团差不多就可以。洗的过程中面团会碎，别担心，洗到后面还能再团起来。

步骤 3

看快好了。

步骤 4

洗好的面筋里可以加一克酵母，揉进去，据说能让蒸好的面筋更蓬松。我没有做对比试验，不确定差别有多大。弄好放冰箱静置一晚，第二天早上淀粉水和浆会会分层，把上层的水慢慢倒出去，倒不尽也没关系。淀粉浆里可以加一勺玉米淀粉，搅拌均匀最好过滤一下，确保浆里没有固体。

步骤 5

准备做辣椒油的油烧热，关火，放一半辣椒粉和全部的盐加白芝麻，十三香进热油去，等一会儿再把剩下的辣椒粉分两次放进去，最后在凉之前加一小勺醋。辣椒油就好了，当时没想着写菜谱，忘了拍照。

步骤 6

面筋入蒸锅蒸20分钟，蒸好放凉撕成小块即可。另一锅放水烧开，平底金属平盘（什么形状都行，我用的是披萨盘），刷油，倒一勺淀粉浆进去铺平，放开水锅，盖盖子一分钟，看着变透明鼓起来就好了。

步骤 7

盘子夹出来放凉水中激一下，快速变凉，从边上揭下来。

步骤 8

这样有弹性半透明不会断，就是成功的。如果时间短，没做熟就不会有韧性。重复这一步，直到把淀粉浆全做成凉皮。

步骤 9

花椒一小把，八角两个，香叶两片，开水泡或者煮一会儿，做成调料水，与一勺生抽两三勺醋兑一起成右下角调料醋水。大蒜捣成泥，加一点点水。芝麻酱搅拌均匀。黄瓜切丝，香菜切段，花生米油炸，备好配菜。

步骤 10

凉皮切宽条，加面筋和配菜。

步骤 11

加入各种调料搅拌。

步骤 12

好了，开吃吧！

菜谱创建时间：2020-03-07 14:41:32