虾饺

作者： ws527

用料

• 馅心：
• 虾仁（速冻一包） 450克
• 盐 3克
• 糖 4克
• 白胡椒 0.5克
• 味精 0.5克
• 猪油 10克
• 麻油 3克
• 葱姜水 少许
• 笋粒，笋丝，马蹄
• 皮呸：
• 小麦淀粉（白鹤牌） 80克
• 土豆淀粉（风车） 10+20克

虾饺的做法步骤

步骤 1

速冻虾仁一包450g放入少许小苏打（松发），盐（去脏，增加弹性），抓揉后用水冲一下。

步骤 2

虾仁去虾线，吸干水分，虾仁对半剖开，如要整虾就拍软，便于包陷。

步骤 3

此时的虾仁大约250g左右，加入盐3g，糖4克，白胡椒0.5g，味精1g，抓捏虾仁，可以选防笋粒，笋丝，马蹄粒。

步骤 4

放入猪油10g ，麻油3g，少许葱姜水继续搅拌，可以放入少许小麦淀粉（看馅心的湿度）。 馅心拌好后放冰箱冷藏20分钟。

步骤 5

小麦淀粉：骨质硬，吸水量大，支撑性好，通透度低。可以选白鹤牌 马铃薯淀粉：通透。可以选风车牌。 用碗倒入小麦淀粉80g，马铃薯淀粉10g，加入开水100g，用擀面杖快速搅拌，再取出用擀面杖压碎颗粒。

步骤 6

不烫手了，加入剩余的马铃薯淀粉20g 揉面，搓揉。

步骤 7

手上粘点猪油，投入面团，如果硬手粘水揉面，如果湿 面团摊开吹吹。

步骤 8

面团搓成条，用刮板切成15g每个的小剂子。

步骤 9

剂子擀成圆皮，包入馅心，类似饺子。可以用剪刀修剪边缘。

步骤 10

蒸5分钟。

步骤 11

出锅

步骤 12

馅心有汤汁

菜谱创建时间：2020-03-07 14:00:44