消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬

作者： Maggie妙

天然酵种在麦芬蛋糕制作中可以起到和酸奶乳酪相似的作用，微酸的味道让巧克力的香味更加突出，面糊呈酸性与小苏打反应，达到使面膜膨胀的效果，另外酵种中的酵母菌虽然在蛋糕制作中不是发酵的主力，但它会让组织更加蓬松滋润。使用活力不强但是酸性足够的剩余天然酵种，既充分利用了资源，又可以做出可口快捷的小甜点，真是一举两得。此方来自德州农民的《天然酵种摩卡纸杯蛋糕》，配料稍有调整。

用料

• 天然酵种 120克
• 低粉 120克
• 牛奶 120克
• 红糖 100克
• 椰子油（或植物油） 80克
• 盐 1/2小勺
• 小苏打 3/4小勺
• 法芙娜可可粉 20克
• 浓缩速溶黑咖啡粉 2克
• 鸡蛋 1个（去壳约45克）
• 牛奶（加入糖中） 20克

消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬的做法步骤

步骤 1

首先将天然酵种，牛奶和低粉混合。搅拌成很稠的面糊，盖上保鲜膜，室温下（22-25度）静置2~3个小时。静置的步骤能够提高面团的酸性，有助于形成理想的组织。

步骤 2

如果红糖是颗粒状，要先用用料理机把颗粒状红糖打碎成红糖粉末。混合红糖，椰子油，盐，小苏打，可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀，然后加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。

步骤 3

将步骤二的混合物加入步骤一中的面糊，慢慢地用刮刀翻拌至均匀顺滑。一开始面糊会很不顺滑，但是可以按小岛老师的翻拌法，很快就会翻拌均匀。请不要使用搅拌机高速搅拌，以免起筋。

步骤 4

大概翻拌20下左右，均匀就可以了。

步骤 5

将搅拌好的面糊倒入模具。面糊膨胀力很强，不要加的太满，大概8分满就可以了。一共装了九个麦芬。空出来的麦芬托可以加一点水在里面，可以防止空的麦芬模子吸收过多的热量，还可以增加烤箱内的湿度。

步骤 6

烤箱预热180度。将麦芬入烤箱后，时间25分钟。

步骤 7

出炉啦！

消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬的小贴士

1. 出炉后可以用牙签插入麦芬，拔出后如果无湿面糊带出，就表示麦芬已经烤熟。 2. 不要过度搅拌面糊，以免起筋。 3. 已经是减糖配方了，再减糖就不好吃了。原方糖120克！嗜甜的可以试试 4. 最近一次加入烘烤过的核桃，发现更好吃！

菜谱创建时间：2020-03-07 13:13:39