纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix

作者： 呼噜大猫

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一批是20个的量 酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做 凤梨馅大批熬制法： 2000g凤梨肉 主锅一字刀头速度18/30秒 烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮） 加细砂糖300g 烹饪师模式35min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖） 能出800g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异） 这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

用料

• 凤梨馅： 15g/个 约22个
• 凤梨肉 850克
• 细砂糖 125克
• 酥皮： 23g/个 约20个
• 冷藏取出的黄油 152克
• 盐 1.6克
• 全蛋液 37克
• 糖粉 25克
• 奶粉 25克
• 帕玛森芝士粉 16克
• 低筋面粉 180克
• 中筋面粉 17克

纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的做法步骤

步骤 1

食物处理器大锅加一字刀头，放入凤梨肉850g，盖好盖子，设置10秒/速度18打碎，不喜欢颗粒感的可以多打10秒

步骤 2

打好如图，把周围刮一下聚拢，盖大盖，开着，设置烹饪师模式40分钟/速度3/120度，把水份煮干

步骤 3

水份收干啦

步骤 4

加125g细砂糖，小盖还是开着，烹饪师模式15分钟/速度3/120度继续熬煮

步骤 5

熬好的状态

步骤 6

晶莹剔透，1-2天内用的话取出放凉后冷藏保存，1个月内用可以冷冻保存，馅是15g/个

步骤 7

我们来做酥皮，酥皮所有材料放入食物处理器大碗大刀，auto30秒

步骤 8

打成团了

步骤 9

取出，秤好酥皮23g/个，馅15g/个

步骤 10

酥皮包上馅

步骤 11

塞入凤梨酥模具，轻轻压平，tokit32L智能烤箱提前预热185度，预热完成后，第三层正面烤13分钟，取出翻面再烤13分钟

步骤 12

来看看烤的样子

步骤 13

烤好啦，脱模放在网架上放凉，我是用真空小袋每个抽真空来包装的，这样保鲜时间久点

步骤 14

来张美图

步骤 15

纯凤梨馅就是那么美

纯凤梨肉的凤梨酥 玛捷斯magimix的小贴士

v：janeyoung_23，请备注来自下厨房 一批是20个的量 凤梨馅大批熬制法： 2000g凤梨肉 主锅一字刀头18秒/30秒 烹饪师模式100min/速度3/128度（用蒸锅连接器盖着煮） 加细砂糖300g 烹饪师模式30min/速度3/120度（玻璃盖不盖小盖） 能出840g凤梨馅（多少和凤梨的含水量有关，每次会有些差异） 酥皮面团，食物处理器一次可以两批的容量一起做 这个方子是把整个凤梨汁水熬干，有的其他方子会榨汁过滤掉汁水来煮，那样时间会短很多，但是做出来的口味没有我这样做的浓郁，所以建议用这个方法多煮煮

菜谱创建时间：2020-03-07 13:12:54