筋道儿弹起来！汤种白吐司

作者： 没有芝士活不了

此方出自 幸福de眼泪 我在尝试了一次之后 毫不犹豫决定记录进自己的菜谱 特别喜欢筋道有嚼劲的面包 空口吃就香的不行！我只是个搬运工 ！

用料

• 高筋面粉 270克

筋道儿弹起来！汤种白吐司的做法步骤

步骤 1

20克高粉 100克水 拌匀 不粘锅加热至浓稠 全程小火 不停搅拌！浓稠离火冷却即可使用 盖盖儿 防止风干！

步骤 2

主面团：高粉270 细砂糖40 奶粉10 牛奶90 蛋白30 （相比全蛋 蛋白爆发力更强）酵母4 盐4 黄油25 除黄油 盐 所有材料（包括刚刚冷却的汤种）加入面包机/厨师机搅拌7成筋 然后加入黄油和盐 搅拌均匀 尽量出膜 我感觉我的没有出膜 不过也特别好吃 然后密封发酵（不超过28度）

步骤 3

发酵排气 分三等份 滚圆 盖上 松弛15～20分

步骤 4

擀开 卷起两次 然后卷好 整形完毕

步骤 5

最基本的吐司整形手法 非常简单 三个面团 擀开成牛蛇状 卷起来 等距码进吐司盒 450克 吐司盒 温暖处发酵至8分满 （我每天都用的发酵方法 烤箱中层放面包 底层放一碗开水 ）然后拿出水碗 和面包 烤箱180度预热10分钟 然后放进吐司 中层 上过160 下火165 30分钟～35分 我用的海氏c40 温度偏高 自行调整

步骤 6

出炉 晾至手温 放入密封袋 隔夜自然柔软 这个面团主要特别筋道！ 所有图片来自幸福de眼泪 ！我只负责搬运！

菜谱创建时间：2020-03-07 13:08:18