麻辣水煮腰花

作者： 五子棋宗师

这波啊，这波是水煮腰花.麻辣鲜香，嫩滑爽口，腰花入口之后直接起飞🛫️

用料

• 黄豆芽 一把
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 猪腰 2个
• 年糕 若干克
• 豆瓣酱 1勺

麻辣水煮腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰两个，对半破开，把腰骚去除干净（可让摊主代劳），切成薄片（或者花刀形状）浸泡10分钟后，冲洗多次.（如果怕腥味可焯水10秒，但一定要短）开始腌制，加入少许料酒，姜片，胡椒粉，蚝油，盐，花椒油或者食用油和干淀粉抓匀后放置10到20分钟.

步骤 2

准备配菜，一般是黄豆芽和年糕，我自己加了千页豆腐.

步骤 3

辅料准备辣椒，花椒若干，葱，蒜和生姜.年糕豆腐切块，豆芽泡水.💧

步骤 4

锅中倒油，加入豆瓣酱一大勺，火锅底料若干，干辣椒段，花椒粒，姜片大火爆炒30秒💥，再倒入清水烧开.

步骤 5

加入盐，少量生抽，白胡椒，少许白糖提鲜.烧开后用漏勺捞出辅料，下入配菜煮熟.（如果配菜有千页豆腐不能盖锅盖）

步骤 6

煮熟后用漏勺捞到大碗中，盖上盖子保温.（此时锅中仍有汤汁，只是变少了一点）🥣

步骤 7

开大火把剩下的红汤烧开，下入腌制后的腰花30秒后变白立刻关火，盖上锅盖关火焖30秒.（这样的腰花很嫩，不吃嫩的继续煮一会），倒入碗中（此时腰花大约6-7成熟）🌲

步骤 8

继续把汤汁大火烧开，再倒入碗中用汤汁二次加热腰花，在上面撒上葱花、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、辣椒段等.把锅洗净，热油再泼在腰花上，完成✅

麻辣水煮腰花的小贴士

这样烧出来的腰花很嫩，如果煮时间长就会老. 不能吃多少辣的，酌情加入辅料. 配料还可以随喜好加入千张等等.

菜谱创建时间：2020-03-07 13:03:42