自做湖南霉豆腐

作者： 帆帆妈妈9

因为家里人喜欢吃软软的霉豆腐，商店里买的都比较硬，自己做也更加干净卫生，吃得放心。

用料

• 豆腐 四板
• 高度白酒 1小瓶
• 辣椒粉（中辣或微辣） 1斤
• 盐 1袋
• 王守义麻辣鲜 1小袋
• 白胡椒 少量
• 麻油或茶油 2斤
• 玻璃瓶730（大）或500（小） 10个左右

自做湖南霉豆腐的做法步骤

步骤 1

冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。（不放蛮久的，气温合适也能做）在有太阳的日子里，菜市场买豆腐的店，买压干了水份的豆腐，跟老板说做霉豆腐的，老板都知道拿哪种，要老板把豆腐划成小块。

步骤 2

拿一个干净的竹盘簸，豆腐块放进摊开，放太阳下晒一天，晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。

步骤 3

晚上拿一个纸箱，最下面辅一层稻草杆，把豆腐块放进去，放满一层后再辅一层稻草再放豆腐，层数最多三层，太多了下面豆腐就压扁了，最上面再盖层稻草，盖好纸箱盖，拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好，放避光处，静等发酵。

步骤 4

过七到十天，打开看看，有白色的霉长出来了就行，没有就再等等。最长不要超过两星期

步骤 5

先做好准备工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加盐比例1.2比1，再加点白胡椒，麻辣鲜调味。

步骤 6

长了霉的豆腐一块块挑出来，放高度白酒的碗里滚一道，再放调好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中码好。

步骤 7

每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油，盖紧盖子，标注好时间，放避光处，静等第二次发酵。

步骤 8

大概一个星期后就可以试味了，时间稍久些味道更佳。

菜谱创建时间：2020-03-07 12:46:47