早餐店油条

作者： 考拉歪歪的厨房

【自用菜谱】转自Jerisy的｛上海早餐之油条｝

用料

• 高筋粉 50克
• 普通面粉 200克
• 盐 4克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋和水 160克
• 玉米油 1000克

早餐店油条的做法步骤

步骤 1

所有材料用筷子🥢搅成团，蒙保鲜膜，醒20分钟。戴一次性手套拳头👊怼着揉1-2分钟，再醒20分钟，怼着揉1分钟。面团涂抹玉米油，保鲜膜包裹后放冰箱冷藏。

步骤 2

取出回温半小时左右，摸着不太冰了就行，冬天放离暖气近的地方回温。然后慢慢地轻轻地把面团抻长条形。厚度半公分那样，可以略厚不能再薄。

步骤 3

先切条，1.5公分宽，然后再把条对半切块。如果面团略厚，条就稍稍窄一点，不太厚的就宽一点。

步骤 4

上下面块叠起来，用筷子🥢粗的那一头压紧，别用细的那头压，不紧的，进锅里就闹分裂了。

步骤 5

油温在180-200度之间，适合油条长大，测了几次，最理想的是185-190。低于或者高油条于都会长不大。轻轻地拿起来，温柔地抻长，挨着油面放进去，迅速用长🥢拨动。一定不要高高地扔进去，很危险⚠️

步骤 6

一定一定⚠️一根一根炸，因为要不停去翻动，油条才会长得漂亮。漂亮的事物都比较 独 😄😂

菜谱创建时间：2020-03-07 11:48:17