新手黑芝麻汤圆（解答各种糯米和面踩雷）

作者： 骨折侠-秦语晨

成功的方法，但是过程有时会因为个人不可控因素踩雷，明明很简单，我成功过，也踩雷过，但因为不放弃，所以没失败过！主要问题就是糯米粉和面，和10次，10个样，大概每个人心中都有一个哈姆雷特吧！但是有的哈姆雷特太令人头疼了，从步骤9开始解决踩雷，不足之处希望大家提出，共同解决，共同进步！粒粒皆辛苦，珍惜粮食从防踩雷做起。

用料

• 熟芝麻 适量
• 糯米粉 适量
• 猪油 适量
• 黄油 适量
• 白糖 适量
• 开水 适量

新手黑芝麻汤圆（解答各种糯米和面踩雷）的做法步骤

步骤 1

把熟黑芝麻和白糖倒入料理搅拌机打成粉，用量我都写的适量，是真的自己乱倒的量，凭自己的口味和感觉，喜欢吃甜的就多加糖，打成粉末后你可以捏一点尝尝，不够甜再加点糖，甜过头了再加点芝麻再搅拌。我写白糖是因为我觉得绵白糖、白砂糖都可以，我连冰糖都放了！但是冰糖不易被料理机打碎，因为芝麻是油性的，打10秒就形成空漩涡，冰糖被油芝麻包围，打不到它。没放红糖是因为我不喜欢红糖略有一点苦味。

步骤 2

黄油适量隔水融化，猪油不用化开，（黄油、猪油可取其一，也可都放，最后提示中会解释），化开的黄油、猪油、黑芝麻白糖粉加到一起搅拌。这里黄油、猪油的适量也是根据个人口味，有人喜欢吃爆浆的，那就多加点黄油、猪油。有人会觉得太油腻，喜欢清爽一些，就少加一点，加油是为了让它粘稠，好成型造馅团。加上油搅拌均匀，也是拿手捏一下，别油到成糊捏不起来就…就再加点芝麻粉吧！

步骤 3

我喜欢吃爆浆的，我加的油我认为比较多了，无法捏成圆形，只能揪起来一点放住，依次揪。这样不规则像病毒一样的馅！包的时候竟然会扎破皮子！但是“爷爷一定有办法”，就成小团排列好的馅料我们需要放入冰箱冷藏或者冷冻（我直接冷冻）给它定型，定完型后你拿出来包的时候随着温度回升，它又会略油略温，这时候你再用手团下一它！把它的那些“刺”团成圆润的小可爱就好了！

步骤 4

这就是我用现实把磨平它棱角的样子！跪下唱征服吧小黑团子！！

步骤 5

和面环节：适量糯米粉，适量开水，开水和面包好、冷冻时都不易裂开。和面开始倒水时先用筷子搅，手上沾干糯米粉揉，就不易粘手，一开始我两手直接下，两只手给我粘的…我差点窒息！不停的揉到细腻光泽无皱～找一首你喜欢听的歌，循环4遍，面就揉好了！中间觉得太硬了加点水，太软了加点面，软硬程度跟包饺子、擀面条差不多就行。如果你一直在加面和加水中无限循环，那我推荐你听一首歌《放手》

步骤 6

揉好面搓滚成条，切成小剂子，大小看你喜欢，你想吃鸵鸟蛋那么大的汤圆你就尽管来吧！按扁捏成小碗状

步骤 7

放上馅（这是一开始的病毒扎手状，请自动忽略），从四周慢慢团好，团紧。包多储备的话，沾点糯米粉先隔开冷冻，冻好成型后，装进袋子就不用担心互相粘一起了！ 开水下锅，擦掉你的口水，找出你家祖传的青花瓷碗。

步骤 8

这就是成品了，好好吃！我爱我自己！阿门！

步骤 9

从这一步开始就是解决踩雷问题：糯米面和面不成团怎么办，经验所得，有时候没什么原因，你可能揉一天都不成团。但湿了比干了好，加水。干了包汤圆团不住，露陷。湿到很严重的程度呢？如下图

步骤 10

案板都兜不住了，要瘫，快成粉浆了！但是不要放弃！！看我的！还是揪出来汤圆大小的面团。

步骤 11

把面团捏扁放上馅，你看我这个面太稀了！根本捏不成小碗状

步骤 12

依然从四周给它包起来，永远不要放弃！！

步骤 13

在两手心里搓圆

步骤 14

你看我这个很多都站不住了，要塌，面太软，团好用手捏起来都会捏的奇形怪状，不要放弃！把它们排好队，放进冰箱，冻住！

步骤 15

虽然底座有点坐实了…但是它能吃…也算成功了。

新手黑芝麻汤圆（解答各种糯米和面踩雷）的小贴士

我是听别人说放黄油好吃，但是个人不喜欢！讨厌黄油那种油腻的奶味！想打死它！下次我就只放猪油，只放猪油或者黄油都可以，目的就是为了让馅团成型。不喜欢的猪油的只放黄油也行。简单吧！会捏橡皮你就会做！希望你喜欢！

菜谱创建时间：2020-03-07 11:24:29