手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅

作者： 飘雪_

这款配方是借鉴@帅帅小厨，改编而来的，过程虽艰苦，但吃到真的很值得！超级超级好吃！相信我，揉吧，没有厨师机，面包机一样可以做出超级柔软的软欧包！ 我的大概是8个的量，一个面团约97g 家庭普通烤箱可以减半做

用料

• 酒渍蔓越莓干果
• 蔓越莓 50g
• 橙皮柠檬皮 50g
• 朗姆酒（葡萄酒） 30g
• 液种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 液种 200g
• 高筋面粉 300g
• 水（冷藏） 120g
• 牛奶（冷藏） 50g
• 盐 4g
• 糖 40g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 酒渍蔓越莓 50g

手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅的做法步骤

步骤 1

蔓越莓和橙皮柠檬皮提前一天混合红葡萄酒室温1晚，1周室温然后放冰箱冷藏最好。

步骤 2

液种：把面和干酵母混合均匀倒入水，拿刮刀搅匀（切勿用手！）会粘到你怀疑人生！室温2-3小时，或者室温一小时后放冰箱冷藏12小时。地下出现蜂窝状，闻着有酒香

步骤 3

主面团：第二天空盆放入各种，再放入混合好的牛奶和水。

步骤 4

放入盐，面粉，糖。先放盐，不要和酵母一起放

步骤 5

再放入酵母

步骤 6

用刮刀混合均匀

步骤 7

放上硅胶垫，把面团取出，这时候很粘，备好刮片！开始扯面，揉面方法以后会另发，可参考其他人揉面方法。

步骤 8

都到拉出膜是有细微锯齿，这样面团就可以加黄油了

步骤 9

加入黄油，提前软化好，然后包在面团里，继续扯面！

步骤 10

揉成如此光滑的面团

步骤 11

此时可以拉出很薄的膜，捅破是非常圆滑的！

步骤 12

中间放入酒渍蔓越莓，不要水分，继续揉几下。

步骤 13

把面团切小块，再继续揉起来，这样能揉更均匀

步骤 14

盆中抹一层油，放入面团，室温26-28度，湿润环境发酵1小时

步骤 15

发到两倍大，手指蘸面粉捅一个洞，不回弹，不回缩，有一点点回缩。

步骤 16

取出分成4份，我的配方分成8份。最好称好均匀八份

步骤 17

面团揉光，揉圆盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 18

案板上下撒面粉，面团擀开，擀面杖要送出去，不要来回擀，排气。

步骤 19

中间包好料，奶油奶酪100g+10g奶粉+10g白糖混匀，或者芋泥麻薯肉松馅，把两边像包饺子🥟一样捏紧，捏好翻过来，捏口朝下，放入模具或者是烤盘中。

步骤 20

放入烤箱低温发酵，底下放开水一碗。不用开烤箱。35度80%湿度。上面喷一层水。

步骤 21

发酵到两倍大。

步骤 22

入烤箱前上面撒面粉，然后隔包。

步骤 23

预热烤箱上下火190度，180度烤15-18分钟，我的烤箱15分钟完美，上色了就好，颜色太深面包就很干！

手揉酒渍蔓越莓乳酪软欧包+麻薯肉松芋泥馅的小贴士

一开始非常的粘手，耐心让你成功！ 含水量大才会软 时间一定不要太长，烤出来会很干！ 祝大家成功！ 烤出来面包室温或冷冻保存！

菜谱创建时间：2020-03-07 09:17:32