水晶虾饺皇

作者： 爱分享美食的菇凉

用料

• 澄粉 200克
• 生粉 60克
• 开水 350毫升
• 猪油 10克
• 盐 2克
• 虾肉 350克
• 肥七瘦三五花肉 100克
• 胡萝卜粒 20克
• 马蹄 2个
• 盐 10克
• 耗油 适量
• 糖 4克
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 大葱 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 鸡精 适量
• 花椒 适量

水晶虾饺皇的做法步骤

步骤 1

虾仁留100克备用，其余胡萝卜、马蹄去皮、洗净，再切丝剁末；虾仁去虾线、洗净，剁成虾泥；五花肉剁成肉泥；大葱切段、生姜切片，加入花椒，再用开水烫出味道，晾凉，将水滤出备用。

步骤 2

将虾泥、肉泥放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉；将葱姜花椒水慢慢搅入肉糜中，水分次慢慢加入，搅动要朝一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性；再加入剁好的胡萝卜和马蹄末，制成馅料

步骤 3

然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

步骤 4

重复直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

步骤 5

冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

步骤 6

搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

步骤 7

好材料，200克澄粉和40克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用

步骤 8

烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

步骤 9

将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手

步骤 10

加入10克猪油，将其揉成光滑的面团（没有猪油植物油也可以）

步骤 11

置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

步骤 12

搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形

步骤 13

用擀面杖将面剂擀成圆形的薄薄的面皮。

步骤 14

在面皮中加入适量的馅料，再自右边起，一个褶一个褶地捏合成弯月饺，放入垫有纱布或刷过油的蒸盘中

步骤 15

一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完

步骤 16

包好的虾饺不大，一口可以吃完哒

步骤 17

蒸箱预热95度10分钟，虾饺放入铺油纸的蒸盘上，温度不要太高，太高虾饺容易破裂

步骤 18

蒸箱工作结束即可食用

水晶虾饺皇的小贴士

1、澄粉：即小麦淀粉，自身韧性差，所以需要添加少许淀粉（玉米淀粉）中和，比例为3:1。 2、沸水：一定要90度以上，可以慢慢加入，有时不同品牌的澄粉所用的水量有一定差别，应根据面团的干湿度增减水量。 3、猪油：面团中加入少许猪油，可以使面团更晶莹。 4、面皮：擀皮一定要薄，皮薄才能通透，这一步较难。 5、馅料：饺子馅用虾仁和猪肉，非常鲜美，同时可以添加自己喜欢的蔬菜。 6、包馅：面皮中的饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合。 7、调料：所有调料需根据自己口味进行调配。

菜谱创建时间：2020-03-07 08:38:03