浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春

作者： 颜乙柒

粗犷的海盐 棕红的色泽 滑亮的质感 不似单宁的柔和 独有浓烈的碱香 交叉的🥨双臂，可透进三缕阳光 虔诚而敬仰的微笑 失误造就的经典---巴伐利亚碱水结🥨 爱之人，为之迷恋 弃之人，难以下咽... 却是我独爱的很纯粹的咸香 就算抽屉里仅剩的一丢丢烘焙碱 我也要让它“发光发热”...👩🏻‍🍳 📝我...有话要说👇🏻 ▪️面团整体含水量在50-60%都可以 ▪️不一定非得是高粉，普通中筋粉也可以 ▪️低含水量的面团揉到光滑即可，不用刻意追求拉膜 ▪️喜欢扎实的口感就不需要长时间的发酵，基本的几次松弛就够了 ▪️碱溶液的浓度在3-4%都可以 ▪️一定是烘焙碱（NaOH不是❌小苏打）倒入温水中，反之❌容易有飞溅的危险 ▪️轮到烘焙碱出场的时候，⚠️就把手套带起来，这可是有腐蚀性的强碱，溶于水后ph值14+，请保护好你那嫩白的小手👐🏻 ▪️烘焙碱溶于水会放热，隔着手套也会有点感觉的，⚠️不要长时间放在碱溶液中

用料

• 高粉 500克
• 盐 10克
• 酵母 5克
• 凉水 270克
• 黄油（可省） 15克
• 碱水：浓度4%
• 烘焙碱NaOH 6克
• 温水 150克

浓烈的巴伐利亚普雷结像极了永不落幕的青春的做法步骤

步骤 1

揉成团至无干粉后，加入黄油

步骤 2

揉至表面光滑即可

步骤 3

直接分割12个，65g/个，滚圆松弛10min

步骤 4

擀成牛舌状

步骤 5

光面向下，卷紧

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

稍微搓一下，松弛10min

步骤 8

慢慢搓长，中间粗，两侧细，尾端稍粗

步骤 9

长度在60-70cm的细条

步骤 10

拉起尾端交叉扭2次或多次

步骤 11

翻上去，粘到面团上，用力按下去（可沾水）

步骤 12

置于冰箱冷冻1h以上

步骤 13

带好手套，将称好的烘焙碱倒入温水中，搅匀至融化

步骤 14

冻好的普雷结，放入碱溶液中

步骤 15

碱溶液能全部没过时，静置20-30s

步骤 16

碱溶液没过部分时，每面静置20-30s

步骤 17

捞出置于烤盘的油纸上（⚠️碱溶液有腐蚀性不要直接接触烤盘），撒海盐割包

步骤 18

烤箱230°预热后，上220°下190°中层15-18min

步骤 19

出炉晾凉

步骤 20

若是第一口觉得味道怪

步骤 21

不妨再来一口

步骤 22

慢慢品，细脆粗韧的层次感

步骤 23

你会爱上它的---Pretzel💭

菜谱创建时间：2020-03-07 06:52:10