闪电泡芙（摩卡/巧克力酱）

作者： Julia赵赵

收藏菜谱——《小岛老师的泡芙》 Eclair是法文“闪电”的意思。细长条的泡芙皮里挤满了奶油酱，用糖衣淋在表面的一款甜点。一口咬上去，糖衣裂开的感觉像闪电一样。

用料

• 长9cm的闪电泡芙皮 10～11个
• 摩卡奶油酱：
• 卡仕达酱 300克
• 速溶咖啡粉 3小匙
• 淋面糖衣：
• 方旦糖（市售） 70克
• 速溶咖啡粉 3小匙
• 糖水 3～4小匙
• 巧克力奶油酱：
• 卡仕达酱 300克
• 可可粉 4小匙
• 淋面糖衣：
• 方旦糖（市售） 70克
• 可可粉 3小匙
• 糖水 4～5小匙

闪电泡芙（摩卡/巧克力酱）的做法步骤

步骤 1

泡芙皮做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104127638/，使用基本量的1/2，挤花袋里装上直径1cm的圆形挤花嘴，挤出长约9cm的棒状，10～11个，用200摄氏度的烤箱烤10分钟，转至180度烤10分钟，再转至150度烤15分钟即可。

步骤 2

咖啡粉用小网过筛，放入卡仕达酱里，用硅胶刮刀搅拌至柔滑。

步骤 3

将方旦糖用手掰碎，揉软后放入盆里。

步骤 4

速溶咖啡里面加入仅1/2小匙的糖水（巧克力酱泡芙的糖衣是可可粉先用3～4小匙糖水溶化），加入步骤3的盆里面。盆底垫上沸腾热水，搅拌方旦糖使其变软，提起来滴答滴答往下落的感觉，再将糖水以每次1～2小匙的样子加入里面调节黏稠度，只要变得黏稠即可。

步骤 5

泡芙皮上面部分的旁边，用筷子等工具抠一个洞，挤花袋装4～5cm的圆形挤花嘴将步骤2的奶油酱挤入泡芙里。

步骤 6

用勺子舀起步骤4的淋面糖衣涂在泡芙平坦的底部。涂上糖衣的面朝上，放在冷却网上晾干即可。为了不让淋面糖衣变硬，这一步要在淋面材料隔水加热的状态下操作。

闪电泡芙（摩卡/巧克力酱）的小贴士

* 糖水制作方法：将2大匙水和10克白砂糖放入小奶锅煮到糖溶化即可。 * 方旦糖是砂糖在稍微柔软的状态下的结晶物。用来装饰法式小点心艾克雷亚泡芙的表面。使用时一定要以隔水加热的方式来融化，再以糖水来调整硬度。

菜谱创建时间：2020-03-07 06:49:58