超蓬松柔软🉐️奶香小面包如何发酵有详细说明、 普通面粉也能做✌️

作者： wwwww淳

上次做的懒人小面包，虽然味道还不错，但是口感相对差点，毕竟没有咋揉面😂 👩‍🍳这次我不懒了，认真教大家做一次面包 （主图是烤箱烤的，最后还有蒸锅做的呦～） ⚠️图片上有详细🔎文字说明👀 👩🏻‍🍳另外科普一下⬇️⬇️⬇️ 1⃣️低筋面粉：蛋白质含量偏低、适合做蛋糕、饼干....蓬松酥脆口感的一些西点。 2⃣️中筋面粉：蛋白质含量适中、适合做包子、馒头....做出来的食物松软带且带一点嚼劲。 3⃣️高筋面粉：蛋白质含量高、颜色也相对别的面粉偏黄一些、而且手抓饭起来不易成团、面团延展性很好👍很适合做面包✅ ps：市面上一些无特别说明的一般都是中筋面粉😄

用料

• 高筋面粉（普通面粉也🉑️） 260g
• 白砂糖 40g
• 盐 2g
• 黄油（玉米油也🉑️） 30g
• 温牛奶 120g
• 酵母粉 3g
• 鸡蛋 2（其中一个留着刷蛋液）
• 芝麻（没有可不放） 适量

超蓬松柔软🉐️奶香小面包如何发酵有详细说明、 普通面粉也能做✌️的做法步骤

步骤 1

准备一个稍大点的容器，倒入高筋面粉、白砂糖、盐搅拌均匀！

步骤 2

再拿一个小碗，倒入黄油，隔热水融化。 ⚠️黄油室温软化也🉑️

步骤 3

再麻烦你们拿最后一个碗😂放入温牛奶、酵母粉、鸡蛋搅拌均匀！

步骤 4

1⃣️少量多次倒入调好的牛奶，用筷子拌成絮状后开始揉面，开始第一次揉面。（🌈这时候揉的面团能出七层膜，有点弹性就好啦！） 2⃣️再倒入融化好的黄油继续揉面（🌈有技术的宝宝能揉出手套膜最好！） 本人揉面不在行，但是也用心在揉，细致的宝宝可以在网上翻阅一下教程，做不到的，也不打紧😄⚠️揉面的过程会有一点粘手❗️

步骤 5

把揉好的面团放入稍大一点的容器，锅里倒入三四十度的温热水（小手摸起来不烫）盖上锅盖，密封发酵！时长40分钟左右👌 这个方法发酵比较快👍 直到面团涨到容器八九分满即可‼️ （⚠️手指蘸上一点面粉，戳一个洞，面团不会回缩、也不会塌陷，这样的面团就发好了）

步骤 6

醒发好的面形成蜂窝状👍（ps：这里要提醒大家，牛奶和的面，非常柔软，且有一点粘稠，这是正常现象‼️）

步骤 7

醒发好的面拿出来揉搓排气，切成等份的小剂子，捏成你想要的形状❤️（小圆球、擀薄之后卷起来、拿根火腿肠绕上一圈、切成三角形卷成牛角包........）大家喜欢什么样咱就做成什么样🙌开心就好 ⚠️然后要记得盖上保鲜膜进行二次发酵‼️二次发酵‼️二次发酵‼️二次发酵也可采用温水发酵法

步骤 8

look👀经过二次发酵的面包又变得大了一些😁 这个时候咱们刷上一点鸡蛋液 ⚠️悄悄告诉你们🤔刷蛋液的时候里面可以加点水和一点盐，这样烤出来面包不会干干的味道还挺好😁

步骤 9

有条件的宝宝可以撒点芝麻，再放上点芝士片或者芝士碎，增添一下口感😋

步骤 10

烤箱180度烤20分钟！（⚠️我用的是mini小烤箱，做得面包也很小，大家得根据自家烤箱的脾气适当调整一下温度🙃烤的过程中注意观察面包的形态，再一次变大、蓬松、金黄即可❗️） 这个颜色放在灯光底下拍照太好看了，表面刷上蛋液的金黄酥脆，里面蓬松柔软，奶香味十足👍👍太赞了

步骤 11

太🉑️了，没想到用心做的面包这么好吃，一点不输给面包店🤔

步骤 12

也可擀成牛舌形状🙆二次发酵后放上切半的火腿肠哦😁

步骤 13

🙋番外篇：我还把一半的面团搓成了小圆球，二次发酵之后放进了蒸锅，表面没刷蛋液（我这个蒸久了，塌下去了😂正确应该：中大火10分钟，转小火3分钟，闷2分钟‼️⚠️具体根据自己做的面包大小来调节时间）做成了馒头版的奶香小面包，也非常好吃👏👏👏

步骤 14

蒸锅做的看起来像馒头，吃起来还是面包的口感啦😁😁ps：如果你们要放蒸锅上蒸，可以刷点蛋液，撒点芝麻，不然家人以为你真的做的是馒头😂岂不是浪费了你白白用的这么多好材料 哈哈哈哈哈哈哈

超蓬松柔软🉐️奶香小面包如何发酵有详细说明、 普通面粉也能做✌️的小贴士

⚠️每一个步骤都有很详细说明，大家要认真看👀 希望大家多多提意见，我来改进💪 ⚠️为防止面包表面太硬，🉑️在烤前在面包表面撒点水；或者放一小杯温水与面包同时烤。 ⚠️关于发酵大家还可以操作如下👇👀 1⃣️🉑️提前一晚做好盖上保鲜膜，冰箱保鲜发酵。 2⃣️烤箱预热40度，放一碗清水，再放入装好的面团（不用盖保鲜膜） 3⃣️天气好的话，盖上保鲜膜可以放在太阳底下发酵至二倍大。 4⃣️隔着35度的温水发酵（不用盖保鲜膜） 温室发酵的温度最多不能超过45度❌不然酵母会失去活性❗️❗️

菜谱创建时间：2020-03-07 00:55:52