无添加零失败牛奶松饼

作者： Doris-Cc

疫情在家，得到进步的一定是厨艺.！ 在武汉自我隔离的前半个月，一家三口就有俩人的生日这样简单的度过了，当然没有蛋糕，做了个发糕代替了。 看见朋友圈天天都有小伙伴们晒电饭锅蛋糕，想想还是挺馋的，但是没有打蛋器也就没勇气啦。最后忍不住了，用给宝宝做辅食的搅拌器打发蛋白，打起来了！oh yeah.！ 可是高兴的太早，失败了两次，毕竟搅拌器打的蛋白没有那么挺，眼看这次调出来的糊糊又会失败，那么就改做舒芙蕾吧，结果舒芙蕾也失败了，但是出来的松饼超级好吃.！秒杀之前吃过的每一次。 总结：想奶味重就多点牛奶，想蛋味重就少加点牛奶。想组织更抛、更软，蛋白就打到干性，这个打到湿性就OK了.！当然奶多奶少对出来的松软口感还是有影响的.！

用料

• 蛋黄：
• 水 50ml
• 没有牛奶用的奶粉 50ml水冲多少奶粉喜欢奶味重的可以多加一点点
• 蛋黄 2个
• 橄榄油 适量
• 面粉 适量
• 蛋白：
• 蛋白 2个
• 白醋（柠檬） 3、4滴
• 白糖 1.5勺

无添加零失败牛奶松饼的做法步骤

步骤 1

没有牛奶就先冲奶吧，冲好放边上。准备两个无水无油的容器，鸡蛋分离，不能把蛋白里面混了蛋黄。

步骤 2

把蛋黄里面加油大概跟蛋黄差不多大的分量，搅匀，油、蛋黄合二为一。加牛奶，搅匀，一定要搅到一起，完全融合。在开始加面粉，有筛子可以过一下（我没有），加了面粉千万千万不要画圈，一次少加点，用票画Z字调匀。放边上备用

步骤 3

挖糖的勺子是A2奶粉一勺奶粉对50ml水的勺子。蛋白加几滴白醋，打发到鱼眼泡加第一次半勺糖，再打，打到变白了加第二次半勺糖，再打，打到有纹路了加第三次半勺糖，再打！

步骤 4

打到这样倒杯不动就好了.！当然要是你发现打到提起打蛋器或者是筷子有小弯弯也是打好的表现.！

步骤 5

挑三分之一蛋白进蛋黄盆里，最好是像炒菜样的拌，但是我觉得不是做蛋糕就这样Z不消泡就好了.！

步骤 6

再把所有蛋白挖进去拌匀，拌匀，拌匀，一定要搅匀，动作要快.！

步骤 7

请忽略一个手拿手机拍，一个手抄作不自然。有平底锅不粘的可以不刷油，我习惯第一锅刷油，然后后面的就不刷油，毕竟我家2岁小朋友非常喜欢。勺子有多圆出来的就有多好看。（这一段是废话）

步骤 8

小火，滴入平底锅之后盖盖，1-2分钟开盖，翻面，盖盖1-2分钟，开盖起锅。自己家平底锅的节奏自己掌握，最好第一个实验下，但是前面的会比后面的抛些，糊糊放在那里是会慢慢消泡的，所以最好可以一锅做出来，我没大锅，将就看吧

步骤 9

图一是第一锅的组织，非常松软，真是秒杀我之前做的没有打发蛋白的松饼。图二是有次偷懒蛋黄糊没搅匀，里面有点点看的出来，但是不影响口感。图三就是小勺舀的非常圆..

无添加零失败牛奶松饼的小贴士

把这次隔离尝试的食物总结的全部记录下来，以后不常做忘记了可以自己回来看看.！给自己少走弯路！

菜谱创建时间：2020-03-07 00:29:03